Перепілка з "золотим" яйцем: рецепт до Дня закоханих від переможниці шоу МастерШеф 6 (відео)
Фото: pixabay/Mareefe
14 лютого відзначають День святого Валентина або День всіх закоханих. Спеціально до такого романтичного свята переможниця шостого сезону кулінарного шоу "МастерШеф" Асмік Гаспарян поділилася рецептом оригінального блюда - перепілки з золотим яйцем.
Інгредієнти::
- Перепілки - 4 шт.
- Бадьян (зірочки) - 2 шт.
- Часник - 8 зубчиків
- Абрикосовий джем - 40 мл
- Лимон - 1 шт.
- Сушена журавлина - 35 г
- Паприка - 6 г
- Сіль - 13 г
- Мелена кориця - 8 г
- Кардамон - 4 шт.
- Чорний мелений перець - 9 г
- Масло - 125 мл
- Яйця - 2 шт.
- Білий хліб (скибочками) - 3 шт.
- Молоко (2,5%) - 250 мл
- Шинка - 100 г
- Пармезан - 100 г
- Петрушка - 3 гілочки
- Білий виноград без кісточок - 300 г
- Свіжий базилік - 2 гілочки
- Червоне напівсолодке вино - 125 мл
Перепілка з "золотим" яйцем, спосіб приготування:
Покроковий спосіб приготування перепілок з "золотим" яйцем (відео: youtube/Все буде смачно)
Приготуйте маринад: змішайте лимонний сік, м'якоть лимона, зірочки бадьяна, мелену корицю, паприку, масло, чорний мелений перець, зерна кардамону, абрикосовий джем, сіль, сушену журавлину і вичавлений часник. Замаринуйте в суміші випотрошених перепелів, залишивши їх на 2 години в холодильнику.
Для начинки: з'єднайте вимочений в молоці хліб з тертим пармезаном, подрібненою шинкою, яйцем, подрібненою петрушкою, сіллю і чорним меленим перцем. Перемішайте до однорідності.
Для "золотого" яйця: вимийте яйце з содою, зробіть з тупого кінця отвір діаметром 3 см, вилийте білок з жовтком в миску і збийте з сіллю, паприкою і чорним меленим перцем.
Шкаралупу яйця вимийте і змажте всередині олією. За бажанням покладіть у підготовлену шкаралупу продезинфіковане кільце, загорніть в листя базиліка. Залийте в шкаралупу збиту яєчну суміш.
Обережно загорніть яйце отвором вгору у фольгу, потім в складену вдвічі марлю. Закріпіть зверху марлю і відваріть яйце. Готове яйце почистіть від шкаралупи.
Покладіть яйце в одну з перепілок, зверху викладіть приготовлену начинку. Нафаршируйте інших перепелів. Ніжки перепілок необхідно перев'язати кулінарною ниткою. Викладіть на деко, накрийте фольгою, запікайте перепелів в духовці, розігрітій до 180С, 25 хв.
Викладіть у форму ягоди винограду, залийте вином. Поставте форму з виноградом і форму з перепілками без фольги в духовку і запікайте ще 15 хв. при температурі 220С.
Подавайте перепелів разом з виноградом і гілочками свіжого чебрецю. За бажанням дошку з перепілками встановіть на ящик з-під вина, поруч покладіть пляшку вина і сухий лід. Перед подачею полийте лід теплою водою.
