Новогоднее меню по-латиноамерикански: охуэлас, каузо и другие коронные блюда

Совсем скоро Новый Год. Все чаще начинают возникать мысли, как же праздновать, что надеть, кого пригласить и самое сложное - чем удивить из кулинарных изысков в Новогоднюю ночь.

Мы решили познакомить вас с традиционными новогодними блюдами жителей Латинской Америки. Возможно, вы возьмете себе что-то на заметку и сделаете этот праздник незабываемо вкусным.

Новогодние блюда Аргентины

Морсия - колбаса из говяжьей крови и мяса.

Эмпанада - маленькие пирожки, по форме напоминающие вареник, с разными начинками: мясо, курица, сыр, хамон, оливки, тыква и кукуруза.

Чоризо - острая свиная колбаса с добавлением сала, соли и молотого перца.

Чоризо (фото: mastercook.com)

Субмарино - стакан горячего молока, в который опускают плитку шоколада, давая ей там растопиться.

Матамбре - длинный тонкий ломтик мяса, обернутый вокруг начинки. В качестве начинки используется: шпинат, лук, морковь и вареные яйца.

Матамбре (фото: Черновол Оксана)

Асадо - говяжья вырезка, колбаски чоризо, морсия и говяжье мозги, запекаются на специальной печи "парильи". Мясо готовится без добавления соли и перца.

"Аргентинцы не любят пробовать новые блюда и отдают предпочтение традиционному асадо. В новогодний период это блюдо особенно популярно, поэтому ресторан заранее закупает мясо с расчетом 1,5 кг на человека. Мясо приобретается на фермерском рынке, туда свозят свежайшие туши прямо с ферм", - говорит шеф ресторана Tegui в Буэнос-Айресе Герман Мартитэгуи.

Новогодние блюда Перу

Севиче - сырую очищенную от костей рыбу маринуют в апельсиновом соке. Добавляют красный лук и перец аджи. Рыба маринуется три дня и потом готова к приготовлению. Ее подают вместе с картофелем или кукурузой.

Севиче с гарниром (фото: britahmmessianic.org)

Каузо - ломтики картофеля и авокадо выкладываются слоями и запекаются под сыром. Когда запеканка остыла, ее режут на кусочки и подают как пирог.

Каузо (фото: comidasperuanas.net)

Ломо Сальтадо - обжаривается картофель, добавляется свинина, томаты, сладкий перец, поливается соевым соусом и тушится около часа. В качестве гарнира используется белый рис.

Антикучос - маринованное в лимонном соке и оливковом масле говяжье сердце, приготовленное на вертеле.

Роккото Реллено - болгарский красный перец, фаршированный обжаренным фаршем с варенным яйцом. Сверху посыпают тертым сыром и запекают.

Тамалес - кукурузное тесто с мясной начинкой, завернутое в банановые листья.

Мазаморра Морада - желе из сладкого картофеля с кукурузой, лимонами, сухофруктами, корицей и гвоздикой.

Мазаморра Морада (фото: desayunosperu.com)

Новогодние блюда Парагвая

Мбаипу Сои - рисовый пудинг, подаваемый в горячем виде.

Чипа-гуасу - обжаренные в говяжьем жире зерна кукурузы, запеченные в духовке с соусом из лука, томатов и сыра.

Чипа-гуасу (фото: clarin.com)

Вори-вори - фрикадельки из яичных желтков, муки, обжаренных лука и томатов, отваренные в курином бульоне.

Вори-вори (фото: larochelle.com.py)

Сойо-сопи - вид густого супа с кусочками мяса и колбасок с лапшой или рисом.

Новогодние блюда Бразилии

Мокека - морепродукты тушат в соусе из спелых томатов, добавляют лук и кориандр. Подается вместе с рисом.

Мокека (фото: latinolife.co.uk)

Десерт Бригадейрус - кипящее сгущенное молоко смешивают с какао. Сбивают все до однородной массы и лепят шарики и дают им загустеть. По вкусу похоже на трюфель.

Куиндим - сладкий кекс, который изготавливается из яиц, сахара и кокосовой стружки.

Пао де киеро - выпекаются сырные булочки из муки тапиоки, яиц и тертого коровьего сыра.

Пао де киеро (фото: anamariabraga.globo.com)

Акараже - жареные во фритюре пирожки из гороховой муки, пальмового масла и тертого лука. Затем во внутрь разрезанного пирожка кладутся сушеные креветки, арахис и кешью.

Фейджоадф - сытное рагу из черных бобов, сосисок, свинины. Бобы замачиваются предварительно на сутки в воде перед приготовлением. Подается с рисом, тушеной капустой, дольками апельсина и попкорном.

Традиционное новогоднее блюдо фейджоадф (фото: kitchen.727go.com)

"Самое важное при приготовлении блюд - это подобрать качественные продукты, особенно мясо. В Бразилии с этим проблемы, не всегда удается купить "органическое мясо". Органическое мясо – это мясо, выращенное в природных условиях, а индустриальное – это когда животные растут в специальных небольших загонах, где территория не позволяет им двигаться. Максимум, что они могут это стоять или лежать. Их накалывают специальными препаратами, чтобы они больше и быстрей росли. С овощами такая же ситуация. При выборе мяса смотрите на его цвет и запах. Оно должны быть естественным. Также "промышленное" - всегда дешевле органического", - отмечает шеф ресторана Trosinger в Рио-де-Женейро Томас Тросингес.

Новогодние блюда Эквадора

Локро-де-папас - суп из картофеля, зерен маиса, горошка. Подается с тертым сыром и авокадо.

Санкочо - рыбный суп с бананом и юккой.

Санкочо (фото: elheraldo.hn)

Чифлес - банановые чипсы.

Чифлес (фото: agronegociosecuador.ning.com)

"Эквадорская кухня отличается своим пристрастием к супам. Даже в Новогоднюю ночь эквадорцы едят суп, как национальное блюдо. Поэтому мы специально добавляем в праздничное меню больше супов. Это вкусно и полезно", - говорит шеф ресторана Latina Cosina в Кито Пабло Пинтьяго.

Новогодние блюда Боливии

Масако - пюре из бананов. Подается вместе с говядиной или мясом альпаки.

Масако (фото: bolivia.com)

Уминта - в листья кукурузы заматывают помидоры, лук, зеленый перец, кукурузную муку. Обвязывают ниткой и готовят на пару.

Уминта (фото: erasmusu.com)

Лечин-аль-хорно - свиная грудинка с картофелем и жареными бананами.

Чикаррон - свиные ребрышки с орегано, лимоном и чесноком.

"В Боливию на новогодние праздники приезжает большое количество туристов. Специально для них мы включаем в меню традиционные боливийские блюда. Они просты в приготовлении. Ингредиенты, такие как овощи и фрукты, мы закупаем у соседних фермеров. Мясо покупаем у владельцев скотобойни. Новогодние праздники – это один из лучших периодов для ресторанов, так как местные обычно готовят еду исключительно дома", - рассказывает шеф в ресторане Pescado y Carne в Ла-Пасе Родринсе Агуеро.

Новогодние блюда Чили

Пебре - соус, для его приготовления используют помидоры, лук, кинзу и перец аджи.

Протос гранадос - вегетарианское блюдо в виде рагу из белой фасоли, кукурузы, томатов, лука и базилика.

Протос гранадос (фото: porotosgranados.com)

Чупе - запеканка из сыра и сливок с добавлением крабов или моллюсков.

Хотэ-кон-хуэсийо - компот из сушеных персиков. Подают охлажденным со  льдом.

Хотэ-кон-хуэсийо (фото: heaclub.ru)

"Новогодние праздники - это хорошее время для ресторанов, приезжает много туристов. Поэтому к этому периоду мы готовимся заранее: печатаем новое меню на английском, принимаем официантов со знанием английского языка, проводим небольшой косметический ремонт. Также стараемся заявить о себе во всевозможных путеводителях и туристических блогах", - отмечает шеф ресторана Portenos в Сантьяго-де-Чили Мигель Чиафино.

Новогодние блюда Колумбии

Бандеха-пайса - ассорти из свинины, говядины, колбасок чоризо, черной фасоли, риса, яиц, жареных бананов  и авокадо.

Конехо-гаусадо-кон-коконут - кролик, тушеный в кокосовом молоке.

Конехо-гаусадо-кон-коконут (фото: chefmommy-brandao.blogspot.com.ar)

Охуэлас - жареные палочки из теста с добавлением фруктового сока.

Манхар-бланко - сладкое блюдо, приготовленное из молока, яиц, сахара и корицы.

Манхар-бланко (фото: elplatotipico.blogspot.com.ar)

Новогодние блюда Венесуэлы

Арепа - лепешка из кукурузной муки, запекается на сковороде без добавления масла. В нее обычно кладут разные начинки из мяса, овощей, сыра или фруктов.

Арепа (фото: Черновол Оксана)

Текенос - обжаренное тесто с сыром.

Пан-де-хамон - вид длинного батона, начиненного ветчиной, изюмом и маслинами.

Пан-де-хамон (фото: i-w-t.org)

Пабеллин-криольо - смесь из говядины, черных бобов, сыра, риса и жареных бананов.

Альяка - лепешки с ветчиной, говядиной или свининой, изюмом, зеленым перцем, помидорами и маслинами.

Халлакас - мучной пирожок, заполненный цыпленком, говядиной или свининой, маслинами, изюмом, яйцами и специями.

"Основой венесуэльской кухни являются кукурузная мука, черные бобы, рис и платано. Эти ингредиенты часто встречаются в разных блюдах. Венесуэльцы их обожают. Самое главное - это способ их приготовления. К примеру, черные бобы предварительно замачиваются, а потом готовятся на медленном огне 8 часов. Говядина тушится тоже около 6 часов. Из специй добавляется молотый перец и соль. Больше ничего", - говорит шеф-повар и владелец венесуэльского ресторана Caracasur в Буэнос-Айресе Ачо Мэд.