Никогда не замораживайте эти 5 овощей: они превратятся в кашу

Салат и листовая зелень

Это одни из овощей, которые наиболее подвержены повреждению от замораживания.

Листовая зелень содержит воду внутри своих клеток, известную как тургор, чтобы поддерживать свою хрустящую структуру. При замораживании кристаллы льда могут пробивать клеточные стенки, что приводит к разрушению листьев после размораживания.

В результате зелень становится мягкой и лишенной хруста. Лучше покупать зеленые листовые овощи (салат, листовую капусту, шпинат) свежими, а не замороженными, поскольку клеточные стенки этих овощей разрываются ото льда, делая их менее хрустящими.

Замороженный шпинат или листовая капуста отлично подходят для супов, смузи, яичницы и запеканок, но они не будут иметь хрустящей текстуры.

Огурцы

Огурцы состоят примерно на 95% из воды, что делает их особенно подверженными структурным повреждениям во время заморозки. Когда вода внутри овоща замерзает и расширяется, нарушается клеточная структура. После размораживания лишняя влага высвобождается, делая огурец мягким и водянистым.

Если ваша цель - сохранить огурцы на зиму, лучше подойдет:

• маринование
• квашение
• консервирование

Помидоры

При замораживании вода в клетках образует кристаллы льда, которые разрушают ткани плода. Поэтому после размораживания помидоры становятся мягкими и водянистыми.

Замороженные помидоры хорошо подходят для:

• соусов
• супов
• рагу
• тушеных блюд
• томатного сока

Но они плохо подходят для:

• свежих салатов
• нарезки на бутерброды
• блюд, где важна плотная текстура

Редис

Причина в том, что редис содержит много воды. При замораживании образуются кристаллы льда, разрушающие клеточную структуру. После размораживания редис:

• теряет хрусткость
• становится мягкой или губчатой
• может выделять много жидкости

Сельдерей

Сельдерей известен своей текстурой и хрустящей корочкой, что обусловлено жесткой структурой растения и высоким содержанием воды. Однако замораживание может поставить под угрозу оба этих важных компонента.

Подобно огурцам, образуются кристаллы льда, которые повреждают волокнистые ткани овоща и приводят к тому, что сельдерей становится вялым и волокнистым после размораживания.

При размораживании сельдерей часто выделяет лишнюю влагу, что делает ее менее привлекательной для перекусов и приготовления сырых блюд.

Бланширование (краткое погружение в кипяток с последующим охлаждением) помогает сохранить цвет, вкус и питательные вещества.

Овощи, которые можно замораживать, но желательно после бланширования

• брокколи
• цветная капуста
• морковь
• стручковая фасоль
• горошек
• брюссельская капуста
• кукуруза