Огірки, гриби, кабачки: найкращі рецепти маринованих смаколиків на зиму

Мариновані огірки з перцем

Як пише Скарбничка рецептів, такі огірки більше схожі на салат і пасуватимуть в якості ідеальної закуски до святкового столу чи на щодень.

Необхідні продукти:

• Огірки 2 кг (орієнтовно)
• Перець солодкий - 1 кг
• Вода - 2 л
• Сіль - 2 ст. л.
• Цукор - 1,5 склянки
• Оцет - 200-250 мл (за смаком) 9%
• Олія - 1,5 склянки

Покроковий процес приготування

Огірки помийте, залийте водою з дрібкою солі на пару годин. На ніч не варто залишати - просто на пару годин.

Овочерізкою або тонким ножем наріжте на тонкі пластини, шириною не більше 0,5-0,7 см.

Солодкий перець очистіть від насіння, помийте. Наріжте на половинки, потім соломкою - уздовж, по всій довжині, щоб отримати акуратні довгі смужки - шириною 1-2 см.

Добре виглядає червоний перець, або червоний і жовтий.

У стерилізовані банки щільно укладіть огірки, чергуючи зі скибочками перцю - закладаючи вздовж. Наповніть банки щільно, щоб не було "пустот", але так, щоб помістився маринад.

Приготуйте маринад: у воду додайте сіль, цукор, оцет, закип’ятіть, влийте олію. Дайте прокипіти пару хвилин.

Залийте киплячим маринадом огірки по "плечики", залишаючи близько 1,5 см, дайте постояти хвилин 5-10 під кришками (незакрученими), потім пастеризуйте.

Банки ємністю 0, 5 л пастеризувати близько 10-12 хв., 1 л - 12 хв, 1,5-2 л - від 15 до 20 хвилин.

Закатайте, переверніть і укутайте теплим рушником.

Швидкі мариновані огірки "від бабусі"

За словами кулінарки Лілії Цвіт, тут не потрібно окремо готувати маринад, всі інгредієнти додаються одразу в банку. Виходять завжди вдалі, хрусткі, кисло-солодкі та добре зберігаються.

Інгредієнти на 1 л:

• Суцвіття кропу - 1 шт.
• Лавровий лист - 1 шт.
• Корінь хрону - 2 см
• Корінь петрушки - 2 см
• Часник - 4 зубці
• Духмяний перець - 3 шт.
• Коріандр - щіпка
• Гірчиця - 0,5 ч. л.
• Гвоздика - 1 шт.

Для маринування на 1 л банку:

• 1 ст. л. солі без верху
• 1 ст. л. цукру
• 2 ст. л. оцту 9%

Як маринувати огірки

Замочіть огірки у прохолодній воді на дві години для хрумкості. Зріжте кінчики огірків.

Розкладіть на дно банок всі спеції. Зверху укладіть огірки. Зверху посипте сіллю, цукром, вилийте оцет.

Залийте огірки кип'ятком і прикрийте чистими кришками. Поставте огірки стерилізувати (10 хвилин для літрових банок) й закатайте.

Мариновані гриби, які не темніють (для будь-яких грибів)

На 1-1,2 кг сирих грибів:

• Вода для відварювання грибів - 0,6 л
• Сіль - 1/3 ст. л. солі

Для маринаду:

• Вода - 0,5 л
• Сіль - 20 г
• Цукор - 30 г
• Оцет 9% - 50 г

Пряності у кожну банку (0,5-0,7 л):

• Лавровий лист - 1/2 шт.
• Запашний перець - 2 горошини
• Гвоздика - 1 бутон
• Чорний перець горошком - кілька штук
• Часник - 1 зубчик (за бажанням)

Покрокове приготування

За рецептом з сайту Plyashka.com, переберіть гриби (наприклад, печериці), помийте. Відваріть у підсоленій воді, знімаючи пінку. Варіть маленькі гриби 15 хвилин, а великі - 30 хвилин.

Після варіння їх можна злити на друшляк і за потреби промити.

Тепер приготуйте маринад: додайте у воду сіль, цукор, оцет, перемішайте і коли закипить, покладіть у маринад гриби. Варіть 15 хвилин після закипання.

Поки гриби варяться у маринаді, виставте на стіл заздалегідь простерилізовані банки, підготуйте простерилізовані кришки.

На дно кожної банки покладіть спеції, часник порізаний пластинками.

Через 15 хвилин варіння в маринаді, не вимикаючи плиту, розкладайте гриби в стерилізовані банки до верху і під саму шийку заливайте маринадом, що кипить.

Герметично закривайте банки кришками та залиште на столі до повного охолодження. Стерилізувати та укутувати їх не треба.

Цим способом можна маринувати практично будь-які гриби - печериці, гливи, білі, підберезники, маслюки, опеньки, лисички, і т. д.

Зберігати мариновані гриби потрібно у прохолодному темному місці.

Мариновані кабачки, на смак як білі гриби

Як пише сайт ReceptyDoma, цим незвичайним рецептом можна здивувати всю сім'ю.

Нам знадобляться:

• Молоді кабачки - 1,5 кг
• Часник - 4 зубчики
• Гострий перець чилі - 1 шт.
• Кріп та петрушка - по невеликому пучку
• Цукор - 3 ст. л.
• Сіль - 1 ст. л.
• Мелений чорний перець - 1 ч. л.
• Олія - 120 мл
• Оцет 9% - 120 мл

Як приготувати мариновані кабачки

Вимийте кабачки, наріжте кубиками і складіть в миску.

Подрібніть часник через прес та додайте до кабачків. Далі додайте сіль, цукор, перець. Полийте суміш оцтом.

Перець чилі помийте, почистіть і наріжте кільцями. Подрібніть зелень. Змішайте все з кабачками та залиште на 3 години.

Підготуйте банки й кришки - помийте й простерилізуйте.

Розкладіть кабачки по підготовлених банках, залийте соком. Бажано простерилізувати приблизно 8 хвилин у каструлі з водою.

Далі дістаньте банки та закрутіть. Переверніть кришкою вниз та обгорніть ковдрою й дайте охолонути.

Такі кабачки можна їсти як звичайну закуску, а можна додавати до салатів.

Найпростіший рецепт маринованих кабачків (для будь-яких овочей)

За рецептом кулінарки Оксани Дорош, так можна готувати не лише кабачки, а й окремо помідори, огірки, перець, кабачки, а можна асорті.

Нам знадобиться на 1 літрову банку:

• Сіль - 1 ст. л.
• Цукор - 2 ст. л.
• Оцет 9% - 3 ст. л.
• Зелень (кріп чи петрушка)
• Ріпчаста цибуля - 2-3 кільця
• Перець горошком - 10 шт.
• Лавровий лист - 1 шт.

Покрокове приготування

На дно банки викладіть парасольку кропу (чи петрушку), 2-3 кільця ріпчастої цибулі, штук 10 чорного перцю горошком, лавровий лист. Потім викладіть наші овочі.

Заливаємо холодною водою з-під крана. Потім стерилізуємо 10 хвилин.

Закриваємо. Укутувати не потрібно.