Баранина по-тоскански: рецепт от Асмик Гаспарян (пошаговое видео)

"Это блюдо называется так, потому что баранину маринуют в белом вине, которым так славится Тоскана", - рассказывает Асмик Гаспарян.

Для приготовления баранины по-тоскански вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Бараний окорок (без кости) 1,5кг
• Сушеные белые грибы 50 г
• Лук 1 шт.
• Белый хлеб (вчерашний) 3 кусочка
• Яйцо 1 шт.
• Сливки (30%) 20 мл
• Белое сухое вино 375 мл
• Лимон 1 шт.
• Масло 100 мл
• Сливочное масло 20 г
• Томатная паста 30 г
• Чеснок 4 зубчика
• Петрушка 15 веточек
• Тимьян 5 веточек
• Розмарин 2 веточки
• Горчица (паста) 60 мл
• Соль 15 г
• Черный молотый перец 6 г
• Красный молотый перец 3 г
• Вода 20 мл

Пошаговый рецепт приготовления баранины по-тоскански:

Пошаговый рецепт приготовления баранины по-тоскански (видео: youtube/Все буде смачно)

1. Бараний окорок зачистите от соединительной ткани и жира. Разрежьте и раскройте книгой. Положите сверху веточки розмарина, затяните пленкой и отбейте плоской стороной кухонного молотка.
2. Приготовьте маринад для мяса: соедините вино, горчицу, цедру лимона, соль. Положите мясо в маринад и оставьте минимум на 2 часа.
3. Для начинки – предварительно замоченные сушеные белые грибы проварите 20 мин, затем нарежьте мелкими кусочками. На смеси сливочного и растительного масла пожарьте измельченный лук, чеснок и грибы, в течение 7-10 мин, дайте остыть 5 мин.
4. Мякоть вчерашнего батона перебейте в крошку и добавьте к жареным грибам. Также добавьте измельченную петрушку, тимьян, сливки, яйцо, соль и черный молотый перец, перемешайте.
5. Замаринованное мясо раскройте, смажьте внутри смесью томатной пасты, воды и красного молотого перца. Сверху выложите начинку, отступив от краев 2 см. Сверните мясо в рулет, обвяжите кулинарной нитью.
6. Сделайте сверху 12 проколов, глубиной 2 см, вставьте в них кусочки чеснока. Смажьте рулет маслом, оберните фольгой и запеките в духовке при температуре 180⁰С в течение 2 часов. За полчаса до конца приготовления – раскройте фольгу и полейте баранину соком, который выделился. После запекания дайте мясу постоять 10 мин, подавайте с тонким лавашом.

Какие дни будут выходными в мае (видео: STYLER.rbc.ua)

Что вы до сих пор не знали о еде? (видео: STYLER.rbc.ua)