Рецепти на Великдень: прості й оригінальні ідеї

STYLER Їжа 12.04.2017 - 16:10
Фото: Сирна паска і куліч (pixabay.com/isfara) Фото: Сирна паска і куліч (pixabay.com/isfara)

Добірка рецептів смачних кулічів та сирних пасок

Кулічі та паски – традиційні символи свята Воскресіння Христового, найулюбленіші ласощі дорослих і дітей. Ароматний здобний куліч є головною стравою на пасхальному столі та в кошику, який несуть рано вранці освятити церкву.

Сирна паска – не менш смачне святкове блюдо. У матеріалі Styler ви дізнаєтеся найвдаліший і простий рецепт паски, відео покроково зробить процес приготування легким і зрозумілим. Також ми запропонуємо оригінальні рецепти пасок, які готують в різних країнах до Великодня.

Рецепт паски "Класичний"

Цей рецепт є традиційним для слов'янської кухні, господині ним користувалися протягом багатьох століть. Форма даної страви у вигляді піраміди символізує Голгофу, де розіп'яли Ісуса, а її смак уособлює солодкість життя в райському саду.

Сирна паска традиційно має форму пірамідиФото: Сирна паска традиційно має форму піраміди (pixabay.com/isfara)

Для приготування сирної паски використовують спеціальну роз'ємну форму. Найчастіше на стінки даної форми нанесено святковий орнамент. Отже, для приготування вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • 1,5 кг сиру;
  • 500 г цукру;
  • 5 яєць;
  • 500 г несолоного вершкового масла;
  • 200 г жирної сметани;
  • 1 пакетик ваніліну;
  • 200 г родзинок світлих сортів;
  • 100 г мигдалю або волоських горіхів;
  • цедра 1 лимона або апельсина;
  • цукати;
  • марля;
  • форми для паски (3-4 штуки);

Попередньо необхідно покласти сир під гніт не менше ніж на 12 годин. Форму вистелити подвійним шаром марлевої тканини, залишивши зверху лоскут марлі, щоб накрити сир. Промити і просушити родзинки, додати віджатий сир, пропустити масу через сито або перемолоти в блендері. Потім потрібно обсмажити мигдаль, волоські горіхи подрібнити їх.

Жовтки відокремити від білків. Збити білки в міцну піну, поступово вводячи 200 г цукру. Жовтки розтерти з цукром і ваніліном.

Розтопіть вершкове масло і змішайте всі вищеперелічені інгредієнти. Викладіть масу в каструлю і варіть на повільному вогні, постійно помішуючи дерев'яною ложкою. Через 7 хвилин зніміть з вогню, продовжуючи часто перемішувати за годинниковою стрілкою.

Коли сирна маса стане теплою, перекладіть її у форми з марлею. Кожну форму поставте в блюдо, куди буде стікати рідина. Залиште страву у формах на ніч.

Вранці злийте сироватку, накрийте формочки зверху брусочками-кришками, поставте на них вантаж і приберіть в холодне місце на 32-36 годин. Через цей час, зніміть гніт, переверніть форми на тарілку і розберіть їх. Готову сирну паску прикрасьте цукатами і подавайте до столу.

Простий рецепт паски

Приготування святкових страв досить трудомісткий і виснажливий процес. На відміну від здобних пасок, найпростіші рецепти паски сирної навіть не вимагають випічки.

Інгредієнти:

1 кг сиру, 200 г вершкового масла, 250 г сметани, банка згущеного молока, пів склянки цукру, а також родзинки, горіхи, ванілін і цукати за смаком.

Процес приготування:

  1. Відіжміть сир через марлю, потім протріть його через сито або подрібніть в однорідну масу за допомогою блендера.
  2. У розм'якшене вершкове масло, додайте цукор (краще цукрову пудру).
  3. З'єднайте масло і сир, додайте ванілін, сметану і згущене молоко.
  4. Помийте і розпарте родзинки.
  5. Змішайте сирну масу з родзинками, горіхами та цукатами.
  6. Викладіть суміш у застелену марлею форму з отвором, для того щоб стікала зайва рідина. Під форму поставте глибоку тарілку і приберіть в холодильник під гніт не менш ніж на 14 годин.

Корисна порада: в якості вантажу можна використовувати щільний поліетиленовий пакет з водою.

Пропонуємо вам покроковий відео-рецепт приготування сирної паски:

Видео: Простий рецепт сирної паски (YouTube-канал HobbyArt)

Рецепт паски з прянощами з сиру

Якщо ви хочете здивувати близьких незвичайною паскою, рекомендуємо оригінальний рецепт з цитрусами і східними спеціями. Для чотирьох формочок по 250г вам знадобиться наступна кількість продуктів:

  • 1 кг сиру;
  • 3 яйця;
  • 1 склянка цукру;
  • 0,5 склянки родзинок;
  • 100 г вершкового масла;
  • 1 лимон;
  • 2 коробочки кардамону;
  • ванілін.

Щоб позбутися від грудочок, сир пропустіть через сито або подрібніть в однорідну масу у блендері. Додайте до сиру збиті яйця, родзинки, масло, цукор, ванілін за смаком.

У сирну масу натріть лимонну цедру, подрібнені зернятка кардамону і перемішайте. Форму для паски застеліть марлею. Якщо ви візьмете бавовняну тканину і зробите на ній складки, паска вийде з візерунком. Викладіть приготовану масу у форму, добре утрамбуйте, накрийте зверху марлею і поставте під гніт в холодильник на ніч.

Готову паску потрібно перевернути на блюдо і прикрасити за бажанням горіхами, цукатами або шматочками мармеладу.

Рецепт куліча слов'янського-традиційного на Великдень

Куліч є особливим видом пасхального хліба, що випікається в печі або в духовці із здобного тіста. Традиційний куліч повинен бути високим, прикрашеним зверху шапочкою з білої глазурі.

Класичні кулічіФото: Класичні кулічі (pixabay.com/bityuckova2010)

Пропонуємо вам перевірений часом рецепт куліча в духовці з енциклопедії старовинного кухарського мистецтва.

Інгредієнти:

  • 1 кг борошна;
  • 30-40г свіжих дріжджів;
  • 5-6 яєць;
  • 200г вершкового масла;
  • 250мл молока;
  • 200г цукру;
  • Цедра одного лимона;
  • Ванілін за смаком;
  • 1 ст. л. коньяку або рому;

Етапи приготування:

  1. Просіяти борошно в приготований посуд, посередині зробити воронку;
  2. У ¾ склянки молока розвести дріжджі, чайну ложку цукру і борошно в такій кількості, щоб після розмішування вийшла консистенція густої сметани. Накрити і поставити опару підходити в тепле темне місце;
  3. Збити яйця добіла, додати решту підігрітого молока, цедру, ванілін і коньяк;
  4. Після того як опара зійде влити яєчну суміш, додати дрібку солі і почати місити тісто, періодично підливаючи розтоплене вершкове масло. При вимішуванні можна сильно бити рукою по тісту. Слід розтягувати його і скачувати, потім знову розтягувати.
  5. Коли тісто стане гладким і на поверхні з'являться бульбашки, необхідно посипати його борошном, накрити, поставити в тепло і чекати до тих пір, поки воно не збільшиться в об'ємі в два рази.
  6. Викласти тісто на змащену маслом поверхню, посипати родзинками і цукатами, попередньо обвалявши їх в борошні, щоб сухофрукти рівномірно розподілилися.
  7. Відривати від готового тіста шматки, заповнюючи підготовлені форми, застелені промасленим пекарським папером, на 1/3 об'єму і знову поставити в тепле місце на 1-1,5 години.
  8. Випікати в нагрітій до 180 градусів духовці близько 40-45 хвилин.
  9. Готові паски змастити глазур'ю і прикрасити на свій розсуд.

Смачна паска: рецепт з польської кухні

Інгредієнти:

  • яєчні білки 10 шт.;
  • цукор 1 склянка;
  • 3/4 склянки теплого молока;
  • борошно 0,5 кг;
  • масло вершкове 250 гр;
  • ванільний цукор 2 ст. л.;
  • розпушувач тіста 1 ч. л.;
  • сушена цедра лимона 1 ч. л.;
  • лимон 1 шт.;
  • сіль щіпка.

Рецепт паски за польським рецептомФото: Рецепт паски за польським рецептом (pixabay.com/oddobjective)

Процес приготування:

1. Білки збиваємо з дрібкою солі на низькій швидкості міксера до пишної піни, потрохи додаємо цукор і ванілін, продовжуючи збивати. Вливаємо сік з одного лимона, додаємо сушену цедру і ще хвилин 5 все добре збиваємо.

2. Борошно в окремій мисці змішуємо з розпушувачем. Масло розтоплюємо на слабкому вогні і охолоджуємо. Підігріваємо молоко.

3. Тепле молоко виливаємо в білки, потім розтоплене вершкове масло і все перемішуємо. Просіваємо борошно з розпушувачем і вимішуємо тісто рухами лопатки зверху-вниз. Можна додати улюблені сухофрукти, родзинки або цукати.

4. Форму змащуємо олією, присипаємо борошном і виливаємо в неї тісто.

5. Печемо при 180 градусах приблизно 1 годину.

6. Прикрашаємо за бажанням білою або шоколадною глазур'ю.

Болгарський великодній хліб

У Болгарії на Воскресіння Христове господині печуть козунаки – здобні плетені булки у формі вінка. В середину козунака укладають фарбовані яйця.

У результаті виходить оригінальна їстівна пасхальна композиція, яка стане головною прикрасою столу. Якщо ви хочете урізноманітнити меню на свято Пасхи, рецепти покроково болгарських вінків-козунаків дивіться у відео нижче.

Видео: Покроковий рецепт приготування пасхальної плетінки (YouTube-канал Домашние хлопоты)

До речі, 13 квітня православні віруючі святкують важливе передвеликоднє свято - Чистий четвер, про традиції, звичаї, яких потрібно дотримуватися у цей день читайте в нашому матеріалі.