Дієтолог розвіяла міфи про мед, в які ми вірили роками
Фото: чи так корисний мед, як прийнято вважати (www.pexels.com)
Мед вважається корисним і особливо цінним продуктом на нашому столі. Правда, існує чимало міфів про вживання цього подарунка бджільництва, які міцно прижилися і часто не мають нічого спільного з реальністю. Хтось демонізує цей продукт, хтось навпаки домалює йому всілякі чудодійні властивості.
Нутриціолог Софія Рожко вирішила розвінчати в Instagram найпопулярніші міфи про мед і розповісти, чи дійсно він набагато краще цукру.
Давайте розберемо:
- цукор - це дисахарид сахарози. Якщо подивитися на будову - це буде глюкоза+фруктоза, які міцно тримаються за руки.
- мед теж складається практично з фруктози і глюкози (в сумі цукор займає 80% складу меду), і на 20% з води.
Чи дійсно мед корисніше цукру? (www.pexels.com)
Чому ж тоді кажуть мед краще цукру?
1. До 0,5% меду містить вітаміни, мінерали та інші елементи. Але скільки потрібно його з'їсти, щоб покрити добові норми? Навіть складно порахувати.
2. Часто виникає логічна помилка: натуральне=корисне. Але на допомогу приходить хімія: все в природі розкладається до елементів. Тому цукор по "натуральності" рівний меду, той же склад.
Чи можна нагрівати мед? Це не шкідливо?
Ні, не шкідливо. Висока температура (приблизно понад 62 - 63 градусів) знижує всього лише діастазне число меду, це число мілілітрів 1%-ного розчинного крохмалю, яке розкладається за одну годину амілолітичними ферментами, що містяться в одному грамі безводної речовини меду.
Чи можна нагрівати мед? (www.pexels.com)
В процесі нагрівання утворюється мізерно мала кількість гідроксиметил-фурфуролу.
Якщо ми додаємо пару ложок - абсолютно нічого страшного. Ми не їмо літрами нагрітий мед, тому не отримуємо велику кількість проміжного продукту в процесі хімічного розкладання цукрів.
⠀
Важливо: цей компонент утворюється при термічній обробці й інших продуктів, що містять цукор. Тому грієте ви мед, цукор або нектар агави - без різниці.
Чи є у меду чарівні властивості?
Можна корисні компоненти знайти скрізь, але завжди задавайте собі питання: скільки треба цього з'їсти, щоб отримати користь? Ум'яти кілограм цукру, щоб отримати корисні елементи навряд чи хороша ідея.
Нагадаємо, що раніше дієтолог Тіана Фіалкова пояснила, як краще харчуватися в холоди й вказала на помилки, які робить багато хто
Також ми розповідали як харчуватися, щоб уникнути діабету та ожиріння.
