Ніколи не кладіть це в бульйон: три частини курки, які варто викидати
Курятина залишається найпопулярнішим м'ясом на нашому столі, проте не всі її частини однаково корисні та безпечні. Якщо раніше господині намагалися використовувати тушку без залишку, то сьогодні фахівці з харчування закликають бути більш обачними і назавжди відмовитися від споживання трьох конкретних частин птиці.
Які три частини курки краще не вживати, пояснює РБК-Україна з посиланням на Onet.
Що приховує курячий хвостик
Найбільше суперечок серед кулінарів викликає курячий хвостик (гузка). Хоча деякі люди цінують цю частину за специфічний навар та насичений аромат, експерти настійно рекомендують повністю зрізати її перед приготуванням. Цей фрагмент знаходиться в безпосередній близькості до видільної системи птиці, тому його використання в їжу є вкрай небажаним.
Подібні суворі застереження стосуються курячих голів та легень. Ці частини не мають жодної харчової цінності і зазвичай навіть не потрапляють на полиці супермаркетів.
Варто розуміти, що магазинне м'ясо проходить ретельний ветеринарний контроль і є цілком безпечним. Потенційний ризик виникає переважно тоді, коли ви намагаєтеся приготувати нестандартні частини тушки або ж купуєте м'ясо з неперевірених джерел.
Вічна суперечка: філе чи стегенця
Вибір ідеальної частини курки залежить виключно від ваших харчових цілей та вподобань. Куряча грудка - це беззаперечний лідер для прихильників низькокалорійних дієт. Це пісне, ніжне м'ясо з мінімальним вмістом жиру, яке є чудовим джерелом високоякісного білка.
Натомість темне м'ясо зі стегенець зовсім не є "гіршим" варіантом. Професійні кухарі обожнюють його за неймовірну соковитість та глибокий виразний смак. Крім того, саме курячі стегенця є чудовим джерелом заліза та цинку, які критично необхідні для підтримки нашого здоров'я.
Секрет ідеально соковитої курячої грудки
Найчастіша кулінарна помилка під час роботи з білим м'ясом - це пересушене куряче філе. Щоб м'ясо завжди тануло в роті, варто застосувати один геніальний трюк: перед приготуванням замочіть грудку в соляному розчині.
Правильна пропорція для розсолу: розчиніть 60 грамів солі в 1 літрі води та залиште там м'ясо на 20–40 хвилин. Ця проста процедура гарантує, що філе вбере необхідну вологу і збереже всі свої соки після термічної обробки.
Також кухарі радять обов'язково вирівнювати товщину м'яса перед смаженням. Товщі краї потрібно делікатно відбити або злегка надрізати. Готувати підготовлене філе найкраще на добре розігрітій сковорідці по 5-7 хвилин з кожного боку, або ж запікати в духовці при температурі 180°C протягом 25-30 хвилин.