Лимонный пирог с пышной меренгой хорошо помнят все фаны сериала "Отчаянные домохозяйки". Именно этот десерт в свое время стал причиной настоящего кулинарного противостояния между Бри Ван де Камп и Кэтрин Мэйфер.
Как рассказывает Styler, украинка Юстина Павловская решила повторить знаменитый пирог дома, а результатом и подробным рецептом поделилась в Threads.
Что нужно для лимонного пирога
Десерт состоит из трех частей: песочная основа, густой лимонной начинки и меренги.
Для песочной основы:
- 250 г муки
- 1 ст. л. сахара
- 1/4 ч. л. соли
- 150 г холодного сливочного масла
- 6 ст. л. ледяной воды.
Для лимонной начинки:
- 300 г сахара
- 60 г кукурузного крахмала
- 360 мл холодной воды
- 3 яичных желтка
- 120 мл свежевыжатого лимонного сока
- 1 ст. л. лимонной цедры
- 30 г сливочного масла.
Для меренги:
- 3 яичных белка комнатной температуры
- 0,5 ч. л. лимонного сока
- 100 г сахара.
Как приготовить основу
В муку добавьте сахар, соль и холодное сливочное масло. Перетрите все до образования крошки, влейте ледяную воду и быстро соберите тесто в шар.
Заверните его в пищевую пленку и оставьте в холодильнике примерно на час.
После охлаждения раскатайте тесто, переложите в форму и сформируйте бортики. Накройте основу пергаментом и насыпьте сверху груз - например, сухую фасоль или нут.
Выпекайте корж при температуре 200 градусов примерно 15 минут. Затем уберите пергамент с грузом и верните основу в духовку еще на 10 минут.
Готовим лимонную начинку
Сначала отделите белки от желтков. Из лимонов выжмите сок и натрите цедру.
В кастрюле соедините сахар, кукурузный крахмал и воду. Постоянно помешивая, смесь варите до загустения.
Далее немаловажный момент: не стоит сразу добавлять желтки в горячую массу. Сначала примерно две ложки горячей смеси постепенно введите в желтки, постоянно перемешивая их. После этого верните все обратно в кастрюлю.
Снова поставьте начинку на огонь и после закипания проварите еще 2-3 минуты.
Снимите с плиты, добавьте сливочное масло, лимонный сок и цедру и перемешайте до однородности.
Как сделать пышную меренгу
Белки соедините с сахаром и поставьте на водяную баню. Постоянно перемешивайте смесь, пока кристаллы сахара полностью не растворятся.
После этого начинайте взбивать белки. Сначала доведите их до пены или мягких пиков, добавьте лимонный сок, а затем на высокой скорости взбейте до стойких пиков.
Теперь пирог можно собирать. На горячую песочную основу вылейте горячую лимонную начинку, а сверху распределите меренгу так, чтобы она доходила до краев пирога.
Поставьте десерт в разогретую до 175 градусов духовку еще на 10-12 минут.
Готовому пирогу автор рецепта советует сначала дать остыть на решетке, а затем оставить его на ночь в холодильнике.
В чем секрет удачного пирога
В этом рецепте есть сразу несколько моментов, которые не следует пропускать.
Для песочного теста используются самое холодное масло и ледяная вода, а перед выпеканием оно еще час охлаждается.
Корж сначала выпекают под грузом, затем без него. Начинку не просто смешивают с сырыми желтками: их прогревают постепенно небольшим количеством горячей массы.
Есть свой нюанс и у меренги. Сахар с белками сначала прогревают на водяной бане до растворения кристаллов и только после этого взбивают массу до устойчивых пиков.
А спешить пробовать готовый десерт не стоит - после охлаждения он должен провести ночь в холодильнике.
Из-за этого пирога Бри и Кэтрин устроили настоящую войну
Для фанатов "Отчаянных домохозяек" лимонный пирог с меренгой имеет отдельную историю. Он появляется во второй серии четвертого сезона под названием "Smiles of a Summer Night", вышедшей в 2007 году.
Все начинается с обеда для Линетта. Бри, которая традиционно отвечает за десерты, собирается принести свой фирменный лимонный пирог. Однако новая соседка Кэтрин Мэйфер тоже хочет приготовить десерт. В конце концов она незаметно подменяет пирог Бри собственным.
Кадр из сериала "Отчаянные домохозяйки"
Именно здесь невинное кулинарное соперничество превращается в настоящее сражение двух перфекционисток.
Бри хочет узнать, благодаря чему у десерта Кэтрин есть особенный вкус. Поначалу она пытается получить рецепт вполне мирным путем и даже предлагает соседке рецепт собственного пирога в обмен. Но Кэтрин отказывается раскрывать секретный ингредиент.
Единственную подсказку она все же дает: секрет заключается в идеальном балансе сладкого и простокваши.
Обычный лимонный пирог стал одним из символов соперничества двух идеальных хозяек Вистерия Лейн. А спустя почти два десятилетия после выхода эпизода знаменитый десерт продолжают воспроизводить поклонники сериала.
Кадр из сериала "Отчаянные домохозяйки"
Ранее Styler рассказывал, как сегодня выглядит садовник Джон из "Отчаянных домохозяек".
