Оливковое или Extra Virgin: в чем критическая разница и почему украинцы переплачивают напрасно

Секрет производства и разница в качестве

Главное отличие между двумя самыми популярными видами масла кроется в способе их производства и конечном качестве. Масло с пометкой Extra Virgin является эталоном, поскольку это нерафинированный продукт первого холодного отжима, который получают чисто механическим прессованием оливок без нагрева и химии.

Благодаря этому она сохраняет все природные антиоксиданты, витамины и имеет яркий, иногда травянистый или слегка горьковатый вкус.

Зато обычное оливковое масло, которое на полках часто подписывают как Pure или просто Olive Oil, является продуктом низшего сорта. Для его изготовления производители часто прогоняют оливковый жмых через пресс несколько раз, а затем полученную смесь рафинируют с помощью высоких температур.

Такое масло теряет большинство полезных веществ, однако приобретает нейтральный вкус, светлый оттенок и стоит значительно дешевле.

Что выбрать для жарки, а что для салатов

Несмотря на очевидное преимущество Extra Virgin, на современной кухне есть место для обеих бутылок, если использовать их правильно. Дорогое нерафинированное масло стоит добавлять исключительно в готовые блюда, которые не проходят термическую обработку.

Оно идеально раскроет свой вкус в салатах, холодных маринадах, соусах или если просто полить им готовые овощи и мясо перед подачей.

Для горячей сковороды, запекания или домашней выпечки лучше подойдет обычное рафинированное оливковое масло. Оно имеет высокую точку дымления, поэтому не горит и не выделяет токсинов при нагревании.

Кроме того, его нейтральный аромат не будет перебивать вкус основных ингредиентов вашего блюда, что позволит существенно сэкономить семейный бюджет.