Оливкова чи Extra Virgin: у чому критична різниця і чому українці переплачують марно
Полиці супермаркетів переповнені різними видами оливкової олії, але більшість покупців не розуміють різниці між звичайною пляшкою та маркуванням Extra Virgin. Через це кулінари часто псують дорогі страви або просто переплачують марно, купуючи не той продукт.
В чому різниця між двома типами олій, пояснює РБК-Україна з посиланням на Daily Express.
Секрет виробництва та різниця в якості
Головна відмінність між двома найпопулярнішими видами олії криється в способі їхнього виробництва та кінцевій якості. Олія з позначкою Extra Virgin є еталоном, оскільки це нерафінований продукт першого холодного віджиму, який отримують суто механічним пресуванням оливок без нагрівання та хімії.
Завдяки цьому вона зберігає всі природні антиоксиданти, вітаміни та має яскравий, іноді трав'янистий або злегка гіркуватий смак.
Натомість звичайна оливкова олія, яку на полицях часто підписують як Pure або просто Olive Oil, є продуктом нижчого ґатунку. Для її виготовлення виробники часто проганяють оливкову макуху через прес кілька разів, а потім отриману суміш рафінують за допомогою високих температур.
Така олія втрачає більшість корисних речовин, проте набуває нейтрального смаку, світлого відтінку і коштує значно дешевше.
Що вибрати для смаження, а що для салатів
Попри очевидну перевагу Extra Virgin, на сучасній кухні є місце для обох пляшок, якщо використовувати їх правильно. Дорогу нерафіновану олію варто додавати виключно в готові страви, які не проходять термічну обробку.
Вона ідеально розкриє свій смак у салатах, холодних маринадах, соусах або якщо просто полити нею готові овочі та м'ясо перед подачею.
Для гарячої пательні, запікання чи домашньої випічки краще підійде звичайна рафінована оливкова олія. Вона має високу точку димлення, тому не горить і не виділяє токсинів під час нагрівання.
Крім того, її нейтральний аромат не перебиватиме смак основних інгредієнтів вашої страви, що дозволить суттєво заощадити сімейний бюджет.