Не сырыми: лучший способ есть помидоры, чтобы получить максимум пользы
Большинство людей ест помидоры неправильно. Один простой способ приготовления помогает организму получить гораздо больше ликопина - мощного антиоксиданта, связывающегося со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Об этом сообщает РБК-Украина со ссылкой на сайт Eating Well.
Что готовить из помидоров
Ликопен в помидорах может иметь несколько преимуществ для здоровья. Он может помочь снизить риск метаболических заболеваний, таких как ожирение и диабет 2 типа, а также связан со снижением риска рака простаты.
Однако не все способы употребления помидоров одинаково эффективны для усвоения ликопена. Для максимального усвоения важную роль играют такие факторы, как нагрев, добавление жира и обработка. Томатный суп может быть лучшим способом максимизировать усвоение ликопена.
Как томатный суп способствует усвоению ликопена
Тепло помогает высвобождать ликопин
Тепло помогает расщеплять помидоры. В сырых помидорах ликопен заперт в кристаллических структурах клеток растения.
Приготовление пищи разрушает клеточные стенки и высвобождает ликопен в форму, которую можно усвоить. Также тепло изменяет форму молекулы ликопена, что упрощает его усвоение организмом.
Ликопин лучше усваивается с жирами
Некоторые витамины являются жирорастворимыми, то есть для их усвоения организмом нужен источник жира. То же касается и ликопина. Жир помогает переносить ликопин через процесс пищеварения в кровь.
Без жира значительная часть ликопина не усваивается, и организм его не использует. Обычно приготовление начинается с кусочка сливочного или столовой ложки оливкового масла, на котором обжаривают лук или сами помидоры, обеспечивающие жир, необходимый для усвоения ликопена.
Консервированные помидоры имеют больше доступного ликопина
Консервированные продукты иногда имеют плохую репутацию из-за содержания натрия. Но кконсервированные помидоры на самом деле содержат больше ликопена, чем свежие, поскольку процесс нагрева, связанный с консервированием, разрушает клеточные стенки помидоров, делая ликопен более биодоступным или легко усвояемым организмом.
Какие помидоры выбрать
Если главная цель - получить больше ликопена, то лучший выбор такой:
- спелые красные помидоры - содержат больше ликопена
- помидоры "сливки" - обычно имеют более высокую концентрацию ликопена, поскольку содержат меньше воды
- маленькие черри - тоже очень хороший вариант, часто содержат много ликопена на единицу массы
- домашние, созревшие на кусте - обычно вкуснее и могут содержать больше некоторых питательных веществ, если хорошо созрели
Также может заинтересовать:
Внимание: Этот материал носит исключительно общеобразовательный характер и не является медицинской консультацией. Информация предназначена для ознакомления с возможными симптомами, причинами и методами выявления заболеваний, но не должна использоваться для самодиагностики или самолечения. РБК-Украина не несет ответственности за диагнозы, поставленные на основе материалов сайта. В случае проблем со здоровьем обязательно обратитесь к квалифицированному врачу.