Мандрики або мандриги - це старовинні українські коржики. Ними пригощають на Петра і Павла 12 липня. Мандрики бувають з ягодами, медом, фруктами або варенням.
Як приготувати старовинні українські мандрики - читайте в матеріалі нижче.
Мандрики були їжею мандрівників і під час подорожі у багатьох вони були з собою. Ще мандриками пригощали пастухів.
Ці коржики пов'язують з апостолами Петром і Павлом, у яких зозуля вкрала одну мандрику. За це Бог покарав зозулю - вона перестала кувати та в народі говорили "зозуля мандриком вдавилася", якщо після Петра і Павла 12 липня її не було чутно. До речі, ця прикмета говорить про неприємності.
Для начинки в мандрики додають варення, ягоди або фрукти, а зверху коржики змащують медом.
Для начинки:
Масло нарізати шматочками та викласти в миску. Додати сметану і цукор і все гарненько розтерти. Вбити одне яйце і знову добре вимішати. Потім додати 1\ 2 чайної ложки соди та 1\ 2 чайної ложки солі. І знову добре вимішати, а потім додати борошно.
Замішуємо круте та еластичне тісто. Тісто прибираємо на пів години в холодильник.
Поки тісто стоїть в холодильнику, робимо начинку. Висипаємо в миску сир, вбиваємо туди одне яйце, додаємо 50 г сметани та 50 г вершкового масла. Додаємо цукор до свого смаку - 1-2 столових ложки та добре вимішуємо. Додаємо дрібку солі.
Щоб начинка була густа, можна додати 2 ст.ложки борошна. Ще в начинку насипаємо ягоди - які є під рукою (вишня, малина). Начинку добре перемішуємо і залишаємо на 30 хвилин.
Дістаємо тісто і ділимо його на 10 частин. Кожен шматочок розгортаємо і надаємо круглу форму. Краї форми загинаємо, щоб вийшла кошик.
Застеляємо деко пергаментним папером і викладаємо кошики. Всередину кожної кошички кладемо начинку.
Випікати приблизно 30 хвилин при температурі 180 градусів. Можна коригувати час і температуру - в залежності від вашої духовки.
До речі, раніше ми розповідали про те, як приготувати класичний Яворівський пиріг за рецептом пані Стефи.
А також ми давали рецепт швидкої маринованої цибулі.