Книга "Сучасна українська кухня" авторів С. Шалімова та О. Шадури вийшла у видавництві "Техніка" в Києві у 1984 році, вона досі зберігає рецепти, які незаслужено забули. Один з них - фаршировані кабачки з м'ясом і рисом, запечені у духовці зі сметанно-томатним соусом.
Рецептом смакоти, яка вразить ваших гостей, ділиться Styler.
Чому варто спробувати цей рецепт
Кабачки зараз у самому піку сезону, вони соковиті, доступні і небагато коштують. А цей рецепт перетворює звичний овоч на повноцінну ситну страву. Нічого зайвого, лише м'ясо, рис, цибуля і духовка. Але результат такий, що хочеться готувати знову і знову.
Інгредієнти на 1 кг кабачків:
- 700 г м'яса
- 2 ст. ложки рису
- 1,5 цибулини
- 1 ст. ложка сухарів
- 1–2 ст. ложки вершкового масла
- Сіль - за смаком
- Сметанно-томатний соус - для подачі.
Приготування
Кабачки підготувати для фарширування і відварити у підсоленій воді. М'ясо нарізати невеликими шматочками і пропустити крізь м'ясорубку. Додати відварений рис і злегка підсмажену цибулю, посолити і добре перемішати.
Наповнити кабачки начинкою і укласти в сотейник, змащений маслом. Посипати сухарями, збризкати маслом і запекти у духовці до готовності.
Подавати зі сметанно-томатним соусом.
Як обрати ідеальний кабачок
Для фарширування важливо вибрати кабачок правильного розміру. Завеликий буде жорстким і несмачним, а замалий важко наповнити начинкою. Ідеальний варіант - кабачок завдовжки 15-20 см і завтовшки 5-7 см
На що звернути увагу при виборі
Шкірка має бути гладкою, без вм'ятин, тріщин і темних плям. Колір - рівномірний, світло-зелений або жовтий залежно від сорту. Якщо натиснути на шкірку нігтем, вона має легко продавлюватись: це ознака молодого соковитого овоча.
Хвостик має бути свіжий і зелений, не сухий. Важкий кабачок при невеликому розмірі - гарний знак: він соковитий і щільний всередині.
Старі або перерослі кабачки з твердою шкіркою і великим насінням для фарширування не підходять, начинка в них не пропечеться рівномірно.
