Щоб готувати смачно, не потрібно купувати десятки баночок зі спеціями. Насправді більшості домашніх кухарів достатньо 7–8 універсальних приправ, які підходять майже до всіх продуктів.
Які саме спеції точно вам необхідні розповів Styler шеф-кухар Олександр Огороднік.
Чорний перець
Найуніверсальніша спеція у світі.
Він не просто додає гостроти, а підсилює природний смак продуктів.
До чого додавати:
- яловичина;
- свинина;
- курка;
- риба;
- овочі;
- яйця;
- супи.
Порада шефа: найкращий аромат має свіжомелений перець. Мелений із пакетика швидко втрачає ефірні олії, тому стає менш ароматним.
Солодка паприка
Додає красивий колір, легку солодкість і робить страву більш насиченою.
Ідеально підходить до:
- картоплі;
- курки;
- свинини;
- овочів;
- томатних соусів.
Не плутайте зі копченою паприкою, вона має зовсім інший аромат.
Копчена паприка
Одна з найкращих спецій, якщо хочеться отримати смак, схожий на приготування на грилі.
Добре поєднується з:
- запеченою картоплею;
- куркою;
- квасолею;
- овочами;
- соусами та маринадами.
Достатньо навіть невеликої кількості, щоб повністю змінити смак страви.
Сушений часник
Зручна альтернатива свіжому часнику.
Він рівномірно розподіляється по страві та не підгорає так швидко.
Підходить для:
- м’яса;
- овочів;
- картоплі;
- запечених страв;
- домашніх соусів.
Орегано
Класична середземноморська спеція.
Найкраще розкривається разом із томатами, я також люблю додавати до маринаду риби, перед запіканням.
Додавайте до:
- піци;
- пасти;
- томатних соусів;
- овочевих рагу;
- Курки
Чебрець
Має легкий пряний аромат із деревними нотками.
Особливо добре працює зі стравами, які довго запікаються або тушкуються.
Найкращі поєднання:
- картопля;
- курка;
- гриби;
- яловичина;
- овочі
- Риба
Кмин
Багато хто недооцінює цю спецію.
Вона чудово допомагає розкрити смак овочів і робить їх більш ароматними.
Ідеально поєднується з:
- капустою;
- буряком;
- картоплею;
- домашнім хлібом;
- тушкованими овочами.
Шпаргалка по поєднаннях
Курка: паприка + сушений часник + чебрець.
Яловичина: чорний перець + чебрець.
Свинина: паприка + чорний перець + часник.
Риба: чорний перець + лимон + кріп.
Картопля: паприка + сушений часник + чебрець.
Томатні страви: орегано + чорний перець, часник
Запечені овочі: паприка + чебрець + часник.
Порада від шефа
Не варто одразу використовувати 5–6 спецій в одній страві. У професійній кухні часто достатньо двох-трьох правильно підібраних приправ, щоб підкреслити смак продукту, а не перебити його. Головне правило спеції повинні доповнювати продукт, а не змагатися між собою.
