Чтобы готовить вкусно, не нужно покупать десятки баночек со специями. На самом деле, большинству домашних поваров достаточно 7-8 универсальных приправ, которые подходят почти ко всем продуктам.
Какие именно специи точно вам необходимы, рассказал Styler шеф-повар Александр Огородник.
Черный перец
Самая универсальная специя в мире.
Он не просто придает остроту, а усиливает естественный вкус продуктов.
К чему добавлять:
- говядина;
- свинина;
- курица;
- рыба;
- овощи;
- яйца;
- супы.
Совет шефа: лучший аромат имеет свежемолотый перец. Молотый из пакетика быстро теряет эфирные масла, поэтому становится менее ароматным.
Сладкая паприка
Придает красивый цвет, легкую сладость и делает блюдо насыщеннее.
Идеально подходит к:
- картофелю;
- курице;
- свинине;
- овощам;
- томатным соусам.
Не путайте с копченой паприкой, у нее совсем другой аромат.
Копченая паприка
Одна из лучших специй, если хочется получить вкус, похож на приготовление на гриле.
Хорошо сочетается с:
- запеченным картофелем;
- курицей;
- фасолью;
- овощами;
- соусами и маринадами.
Достаточно даже небольшого количества, чтобы полностью изменить вкус блюда.
Сушеный чеснок
Удобная альтернатива свежему чесноку.
Он равномерно распределяется по блюду и не подгорает так быстро.
Подходит для:
- мяса;
- овощей;
- картофеля;
- запеченных блюд;
- домашних соусов.
Орегано
Классическая средиземноморская специя.
Лучше всего раскрывается вместе с томатами, я люблю добавлять к маринаду рыбы, перед запеканием.
Добавляйте к:
- пицце;
- пасте;
- томатным соусам;
- овощному рагу;
- курице
Тимьян
Обладает легким пряным ароматом с древесными нотками.
Особенно хорошо работает с блюдами, которые долго запекаются или тушатся.
Лучшие сочетания:
- картофель;
- курица;
- грибы;
- говядина;
- овощи
- рыба
Тмин
Многие недооценивают эту специю.
Она отлично помогает раскрыть вкус овощей и делает их более ароматными.
Идеально сочетается с:
- капустой;
- свеклой;
- картофелем;
- домашним хлебом;
- тушеными овощами.
Шпаргалка по сочетаниям
Курица: паприка + сушеный чеснок + чабрец.
Говядина: черный перец + чабрец.
Свинина: паприка+черный перец+чеснок.
Рыба: черный перец+лимон+укроп.
Картофель: паприка + сушеный чеснок + чабрец.
Томатные блюда: орегано + черный перец, чеснок
Запеченные овощи: паприка + чабрец + чеснок.
Совет от шефа
Не следует сразу использовать 5–6 специй в одном блюде. В профессиональной кухне часто достаточно двух-трех правильно подобранных приправ, чтобы подчеркнуть вкус продукта, а не перебить его. Главное правило специи должны дополнять продукт, а не соперничать между собой.
