Ця оливкова олія найкорисніша. Перевірте, чи є ця етикетка на пляшці
Оливкова олія вважається беззаперечним лідером серед корисних жирів. Проте експерти попереджають, що більшість людей купує рафінований продукт, який втратив усі свої лікувальні властивості
Яку саме оливкову олію треба купувати, розповідає РБК-Україна з посиланням на Onet Gotowanie.
Більше цікавого: Ці 8 соусів можна зберігати при кімнатній температурі
Як купити якісну оливкову олію
Вибір правильного жиру для приготування їжі має критичне значення для нашого здоров'я. Хоча оливкова олія є основою знаменитої середземноморської дієти, яку обожнюють лікарі, далеко не кожна пляшка на полиці магазину варта ваших грошей.
Справжнім скарбом для організму є лише олія з позначкою extra vergine (першого холодного віджиму). Звичайний же аналог, попри схожу назву, проходить жорстку хімічну обробку, яка назавжди позбавляє його найцінніших компонентів.
Куди зникають вітаміни з олії
Головна різниця між цими двома видами олії полягає у способі її видобутку. Як звичайна оливкова олія, так і extra vergine багаті на мононенасичені жирні кислоти (олеїнову кислоту), які ефективно борються з високим рівнем холестерину та захищають серце від захворювань. Але на цьому їхня схожість закінчується.
Олія extra vergine виготовляється виключно методом холодного пресування. Вона не піддається впливу високих температур чи рафінації. Завдяки цьому в ній зберігається максимальна кількість поліфенолів - потужних антиоксидантів, які нейтралізують вільні радикали та уповільнюють процеси старіння.
Крім того, нерафінований продукт містить цілий коктейль жиророзчинних вітамінів (A, D, E і K), а також важливі мінерали: калій, магній та фосфор. Натомість звичайна оливкова олія проходить процес рафінації з використанням хімічних речовин.
Це робить її стабільнішою і подовжує термін зберігання на полицях для зручності харчової промисловості, але повністю знищує її вітамінний профіль.
Процес виробництва кардинально впливає не лише на користь, а й на смакові якості. Справжня олія extra vergine має насичений, природний аромат із легкими фруктовими нотами. Експерти зазначають, що якісний продукт обов'язково повинен мати пікантний присмак перцю та характерну легку гірчинку.
Звичайна рафінована олія має абсолютно нейтральний смак. Це може бути плюсом для тих, хто не хоче змінювати оригінальний смак страви, але з кулінарного погляду така олія є "порожньою".
Саме тому ці два жири мають різне застосування:
- Дорогу та корисну extra vergine слід використовувати виключно для холодних страв: заправки салатів, приготування дипів чи соусів.
- Для смаження краще підійде звичайна оливкова олія, оскільки вона витримує вищі температури завдяки своїй хімічній стабільності.
Завжди читайте етикетку
На полицях супермаркетів часто ховаються підступні суміші різних рослинних олій, які продають під виглядом оливкової. Щоб не потрапити на гачок маркетологів, завжди уважно читайте етикетку та звертайте увагу на два ключові показники:
Рівень кислотності
Це головний маркер якості. В олії extra vergine рівень кислотності ніколи не повинен перевищувати 0,8% (в ідеалі - близько 0,3%). Для порівняння: у звичайній рафінованій олії цей показник може сягати 3%.
Термін придатності
Оскільки справжня нерафінована олія є "живим" і найменш обробленим продуктом, вона псується значно швидше за свої хімічно стабілізовані аналоги. Обирайте максимально свіжі партії.
Увага: Цей матеріал має виключно загальноосвітній характер і не є медичною консультацією. Інформація призначена для ознайомлення з можливими симптомами, причинами та методами виявлення захворювань, але не повинна використовуватись для самодіагностики або самолікування. РБК-Україна не несе відповідальності за діагнози, поставлені на основі матеріалів сайту. У разі проблем зі здоров’ям обов’язково зверніться до кваліфікованого лікаря.