Это оливковое масло самое полезное. Проверьте, есть ли эта этикетка на бутылке

Как купить качественное оливковое масло

Выбор правильного жира для приготовления пищи имеет критическое значение для нашего здоровья. Хотя оливковое масло является основой знаменитой средиземноморской диеты, которую обожают врачи, далеко не каждая бутылка на полке магазина стоит ваших денег.

Настоящим сокровищем для организма является лишь масло с пометкой extra vergine (первого холодного отжима). Обычный же аналог, несмотря на похожее название, проходит жесткую химическую обработку, которая навсегда лишает его ценнейших компонентов.

Куда исчезают витамины из масла

Главная разница между этими двумя видами масла заключается в способе его добычи. Как обычное оливковое масло, так и extra vergine богаты мононенасыщенными жирными кислотами (олеиновой кислотой), которые эффективно борются с высоким уровнем холестерина и защищают сердце от заболеваний. Но на этом их сходство заканчивается.

Масло extra vergine изготавливается исключительно методом холодного прессования. Оно не подвергается воздействию высоких температур или рафинации. Благодаря этому в нем сохраняется максимальное количество полифенолов - мощных антиоксидантов, которые нейтрализуют свободные радикалы и замедляют процессы старения.

Кроме того, нерафинированный продукт содержит целый коктейль жирорастворимых витаминов (A, D, E и K), а также важные минералы: калий, магний и фосфор. Зато обычное оливковое масло проходит процесс рафинации с использованием химических веществ.

Это делает его более стабильным и продлевает срок хранения на полках для удобства пищевой промышленности, но полностью уничтожает его витаминный профиль.

Процесс производства кардинально влияет не только на пользу, но и на вкусовые качества. Настоящее масло extra vergine имеет насыщенный, естественный аромат с легкими фруктовыми нотами. Эксперты отмечают, что качественный продукт обязательно должен иметь пикантный привкус перца и характерную легкую горчинку.

Обычное рафинированное масло имеет абсолютно нейтральный вкус. Это может быть плюсом для тех, кто не хочет менять оригинальный вкус блюда, но с кулинарной точки зрения такое масло является "пустым".

Именно поэтому эти два жира имеют разное применение:

• Дорогое и полезное extra vergine следует использовать исключительно для холодных блюд: заправки салатов, приготовления дипов или соусов.
• Для жарки лучше подойдет обычное оливковое масло, поскольку оно выдерживает более высокие температуры благодаря своей химической стабильности.

Всегда читайте этикетку

На полках супермаркетов часто скрываются коварные смеси различных растительных масел, которые продают под видом оливкового. Чтобы не попасть на крючок маркетологов, всегда внимательно читайте этикетку и обращайте внимание на два ключевых показателя:

Уровень кислотности

Это главный маркер качества. В масле extra vergine уровень кислотности никогда не должен превышать 0,8% (в идеале - около 0,3%). Для сравнения: в обычном рафинированном масле этот показатель может достигать 3%.

Срок годности

Поскольку настоящее нерафинированное масло является "живым" и наименее обработанным продуктом, оно портится значительно быстрее своих химически стабилизированных аналогов. Выбирайте максимально свежие партии.