Чи корисно вживати соєвий соус: який купувати в жодному разі не можна
Багато українців запитують, чи можна вживати соєвий соус, чи не шкодить це здоров'ю. Його спокійно можна додавати в їжу, якщо він гарної якості.
Про це розповіла у Instagram нутриціолог Сніжана Ворошилова.
Що потрібно знати про соєвий соус
Соєвий соус гарної якості – це продукт бродіння (ферментації) соєвих бобів, який відбувається за допомогою певних мікроорганізмів (цвілевих грибків аспергілу, дріжджових грибків цукроміцетів та лактобацил, з'єднаних у заквасці).
Процес виготовлення триває від кількох місяців до трьох років. Потім соус пастеризують, дезактивують все живе, та розливають по пляшках.
У хорошому соусі такий склад:
- соєві боби ~ приблизно 19%,
- пшениця/ячмінь (у деяких видах),
- сіль,
- закваска Кодзі (може бути помічено, а може і не бути, тому що соєві боби ферментовані таким чином цією закваскою).
Незважаючи на те, що продукт містить сою та пшеницю, він гіпоалергенний, тому що під час ферментації специфічність білків зникає і вони перетворюються на амінокислоти.
Який соус не можна купувати
І зовсім інша річ – неякісний соєвий соус. Він готується швидко, тому що це просто розчин різних харчових добавок (цукор, консерванти, барвники, регулятори кислотності, підсилювачі смаку, загусники). У ньому може бути соєвий порошок у кількості 2,5-4,5%.
Дивно те, що дорогий соус не завжди якісний, іноді вони коштують однаково, але за складовими дуже відрізняються. Уважно читайте етикетки!
Як ми раніше писали, названо найшкідливіший сир, який не варто купувати ніколи.
Читайте також, експерт пояснила, звідки на хлібі з'являються білі плями.