Гречка с мясом и овощами на одной сковороде: домашний сытный рецепт (фото)

Гречка с мясом и овощами - сытное и ароматное блюдо, которое легко приготовить на одной сковороде. Во время тушения крупа впитывает сок мяса и вкус обжаренных овощей, благодаря чему получается нежным, рассыпчатым и сочным.

Как приготовить гречку с мясом и овощами, чтобы она не была сухой, рассказывает редактор Styler Остапова Анастасия.

Гречка с мясом и овощами - мой домашний вариант

В этот раз я решила приготовить гречку не как обычный гарнир, а как полноценное блюдо с мясом, морковью и луком. Мне нравится этот способ тем, что не нужно использовать несколько кастрюль, а все ингредиенты постепенно обмениваются вкусами во время тушения.

Сначала я обжарила лук до мягкости, добавила натертую морковь, а затем выложила нарезанное кусочками мясо. Когда оно изменило цвет, засыпала промытую гречку и влила воду.

Главное в этом рецепте - не спешить с добавлением крупы. Если дать овощам немного обжариться, а мясу пустить сок, вкус готового блюда будет более насыщенным.

Для приготовления гречихи на сковороде хорошо подойдет сковорода диаметром 24-26 см с высокими бортиками.

Время приготовления: около 50-60 минут.

Количество порций: 4.

Ингредиенты для гречихи с мясом

• гречневая крупа - 250 г;
• свинина без кости - 450 г;
• морковь - 2 небольшие (примерно 180 г);
• лук - 2 средние (примерно 180 г);
• вода или несоленый бульон - 550-650 мл;
• масло - 2-3 ст. л.;
• соль - по вкусу;
• черный молотый перец - по вкусу;
• лавровый лист - 1 шт. по желанию.

Я советую брать свинину с небольшим количеством жира, например лопаткой. Она хорошо подходит для тушения и не пересыхает так быстро, как совсем песные кусочки.

Для этого блюда лучше подойдет цельная гречневая крупа, ведь во время тушения она не разваривается и остается рассыпчатой.

Сначала готовлю овощную зажарку

Лук очищаю и нарезаю небольшими кубиками, а морковь натираю на большой терке.

В глубокой сковороде разогреваю масло и выкладываю лук. Обжариваю ее на среднем огне примерно 3-4 минуты, периодически перемешивая.

Когда лук становится мягким и слегка прозрачным, добавляю морковь. Перемешиваю овощи и оставляю готовиться примерно на 5 минут.

Морковь должна немного размягчиться, но не нужно зажаривать ее до темной корочки. При дальнейшем тушении она полностью приготовится.

Именно овощная зажарка придает гречке приятный сладковатый привкус и делает ее более ароматной.

Добавляю мясо и обжариваю вместе с овощами

Свинину нарезаю кусочками примерно по 3 см. Выкладываю мясо к луку и моркови, перемешиваю и готовлю на среднем огне примерно 7-10 минут.

За это время кусочки должны изменить цвет со всех сторон, а лишняя влага - частично улетучиться.

После этого добавляю соль и черный молотый перец. По желанию можно положить лавровый лист, но я не использую много специй, чтобы не перебивать вкус гречки и мяса.

Если кусочки свинины достаточно крупные или жесткое мясо, можно добавить 100 мл воды и протушить его под крышкой еще 10-15 минут перед добавлением крупы.

Засыпаю гречку и оставляю тушиться

Гречку промываю в холодной воде. Выкладываю крупу к мясу и овощам, после чего осторожно перемешиваю, чтобы она равномерно распределилась по сковороде.

Вливаю около 550 мл горячей воды или бульона, жидкость должна покрывать гречку.

Довожу до легкого кипения, убавляю нагрев до минимального и накрываю сковороду крышкой.

Оставляю блюдо тушиться примерно на 20-25 минут. В это время гречка постепенно впитывает жидкость, а мясо продолжает готовиться.

Я стараюсь не перемешивать крупу слишком часто, чтобы зернышки оставались целыми. Если замечаю, что вода уже испарилась, а гречка еще жесткая, доливаю 50-100 мл горячей воды и продолжаю тушение.

Как понять, что гречка с мясом готова

В конце приготовления проверяю не только гречку, но и мясо.

Крупа должна стать мягкой, но сохранить форму. На дне сковороды не должно оставаться много жидкости, хотя само блюдо должно быть сочным.

Свинина должна полностью приготовиться изнутри. Для проверки самый большой кусочек можно разрезать.

Когда все готово, выключаю плиту и оставляю сковороду под крышкой еще на 5-10 минут. За это время остатки влаги равномерно распределяются, а гречка становится более нежной.

Перед подачей осторожно перемешиваю блюдо. По желанию можно добавить чуть-чуть свежей зелени.

Что сделать, чтобы гречка была сочной, а не сухой

Во время приготовления обращаю внимание на три момента: количество воды, температуру нагрева и размер кусочков мяса.

Не добавляйте всю возможную воду сразу. Для 250 г гречихи обычно достаточно примерно 550-650 мл жидкости, но ее точное количество зависит от сковороды, нагревания и сочности овощей. Лучше оставить немного горячей воды для добавления в конце.

Не готовьте на сильном огне после добавления крупы. Из-за интенсивного кипения вода может испариться раньше, чем гречка успеет размягчиться.

Нарезайте мясо примерно одинаковыми кусочками. Так оно будет готовиться более равномерно.

Не открывайте крышку поминутно. Постоянное испускание пара изменяет условия тушения и может потребовать дополнительной воды.

Если гречка готова, но в сковороде осталось много жидкости, можно снять крышку и подержать блюдо на небольшом огне еще несколько минут.

А если она получилась суховатой, достаточно добавить несколько ложек горячей воды, осторожно перемешать и оставить под крышкой на 5 минут.

Как хранить готовую гречку с мясом

Готовое блюдо не следует надолго оставлять на плите при комнатной температуре.

После приготовления остатки нужно охладить и поставить в холодильник не позднее чем через два часа. Для более быстрого охлаждения гречку с мясом лучше разложить в неглубокие контейнеры.

По рекомендациям USDA готовые блюда с мясом при надлежащем хранении в холодильнике можно потреблять в течение 3-4 дней.

Гречка с мясом и овощами удобна тем, что ее можно приготовить на несколько порций. После разогрева она остается вкусной, а при необходимости к ней можно добавить немного воды, чтобы вернуть сочность.

Обратите внимание на аллергены. Если для приготовления используете готовый бульон или смеси специй, обязательно проверяйте их состав. Людям с пищевой аллергией следует учитывать индивидуальную чувствительность к ингредиентам блюда.

Также Styler делился рецептом домашних вареников с капустой с нежным тестом и сочной начинкой.