Как выбрать кофе, если не знаешь, с чего начать: гид от Gemini

Как Gemini контролирует качество кофе

Качественный кофе начинается с отбора зерна. Прежде чем попасть в ассортимент Gemini, оно проходит проверку по нескольким критериям. Специалисты оценивают первичные и вторичные дефекты, содержание влаги и плотность зерна, а также учитывают год урожая.

В этом процессе участвуют специалисты отдела контроля качества, технолог и штатный Q-грейдер. Последний отвечает за профессиональную оценку вкусовых характеристик кофе.

Для этого используют капинг – метод дегустации, позволяющий оценить аромат, вкус, послевкусие, интенсивность и характер кислотности, текстуру напитка и наличие дефектов. Если они есть, кофе не проходит отбор, и Gemini его не закупает.

Не менее важно контролировать результат обжарки. Gemini измеряют цвет кофе в зерне и молотом виде, а также регулярно дегустируют образцы отдельных сортов и готовых смесей.

Так проверяют не только качество сырья, но и то, каким кофе становится после обжаривания. Задача обжарки – максимально раскрыть потенциал зерна, который зависит от его природных свойств, работы фермера и способа обработки.

Как выбрать кофе по собственным вкусовым вкусам

Если вы только начинаете знакомство с кофе, не обязательно сразу разбираться в сортах, странах происхождения и технологиях обработки. Сначала следует понять, какие вкусы вам нравятся.

Эксперт советует пробовать разный кофе: моносорты и смеси, напитки, приготовленные разными способами. Так равномерно можно найти собственные предпочтения.

Начать следует с базовых характеристик – сладости, горечи и кислотности. А потом обращать внимание на конкретные вкусовые оттенки: шоколадные, ореховые, фруктовые, ягодные и другие.

К примеру, Brazil Mogiana от Gemini имеет ноты шоколада, грецкого ореха и карамели. А в Colombia Supremo можно ощутить сладкий апельсин, красное яблоко, липовый мед и карамель. Это два разных вкусовых профиля, которые помогут лучше понять собственные предпочтения.

Можно ли ориентироваться на любимые продукты? Например, если человек любит шоколад или карамель, понравится ли ему кофе с такими нотами?

Не обязательно. По словам эксперта, лучше сначала определить общее вкусовое направление, а потом уже переходить к конкретным характеристикам.

"Для начала – направление, а маршрут уже потом", – объясняет именитый кью-грейдер.

Так же не стоит делать выводы о вкусе только по стране происхождения зерна. Благодаря развитию технологий обработки и ферментации в пределах одной страны могут производить кофе с разными вкусовыми профилями.

Арабика или робуста: в чем разница

Арабика и робуста – два самых распространенных вида кофе, отличающихся вкусовым профилем, содержанием кофеина и назначением в чашке.

Арабика более нежная и легкая, имеет выразительные кислотно-фруктовые ноты и содержит в два раза меньше кофеина.

Робуста предлагает насыщенный вкус с орехово-шоколадными и землянистыми оттенками, даря максимальную прочность и плотность для сторонников интенсивного эспрессо.

Чтобы соединить лучшие свойства обоих сортов, создать сбалансированный вкус и снизить цену, придумали кофейные бленды. Сочетание арабики и робусты позволяет избежать чрезмерной кислинки или горечи, обеспечивая напитку плотное тело, насыщенный аромат и приятное послевкусие. Специальные смеси помогают гармонизировать чашку под любые предпочтения.

Бленды не ограничиваются только смешиванием двух разных видов: нередко миксуют и разные сорта чистой арабики. Например, сочетая зерна из Эфиопии и Бразилии, можно получить сбалансированную чашку с невысокой кислотностью и хорошим плотным телом.

Поэтому выбор между арабикой, робустой или их блендами зависит только от того, какую именно кофейную палитру вы хотите почувствовать.

На какие характеристики обращать внимание на упаковке

Чтобы сделать осознанный выбор, следует смотреть не только название кофе или описание вкусовых нот. Важные и другие характеристики:

• Состав. Например, 100% арабика – характеристика, которую можно учитывать при выборе кофе.
• Страна происхождения. Помогает сориентироваться в происхождении зерна, но сама по себе не гарантирует определенный вкус.
• Степень обжарки. Влияет на то, как открывается зерно во время приготовления, поэтому его следует учитывать вместе со способом заваривания.
• Способ обработки. Помогает лучше осознать, как формировался вкусовой профиль кофе.

При этом не существует одной универсальной степени обжарки для всех. По словам Рубцова, он определяет, каким методом лучше всего заваривать конкретный кофе. Глобальная задача обжарщика – как можно полнее раскрыть потенциал зерна.

Gem ini Crema: мягкий вкус для ежедневных кофейных ритуалов.

Если вы ищете кофе для ежедневного потребления и предпочитаете деликатные вкусовые профили, одним из вариантов может стать Gemini Crema – один из самых популярных продуктов украинского производителя.

Это кофе из 100% арабики из Бразилии среднего обжаривания. Она обладает нежным ароматом и мягким кремовым вкусом с легкими шоколадными оттенками. В составе также ароматизатор Irish Cream.

Такой профиль подойдет тем, кто ценит мягкий вкус и ищет кофе без внятной резкости. Crema позволяет выбрать не только вкусовой профиль, но и удобный формат в зависимости от способа приготовления и ритма жизни.

Линейка представлена в трех форматах:

• В зерне – для тех, кто имеет кофемолку и хочет самостоятельно выбирать степень помола в соответствии со способом приготовления.
• Молотый – удобный вариант для приготовления кофе дома или на работе без дополнительного помола.
• Дрипы – формат для тех, кому важно иметь возможность приготовить кофе без кофемашины и специального оборудования, в частности, в дороге.

Gemini Crema сочетает мягкий кремовый вкусовой профиль с выбором форматов для разных ситуаций – от домашнего кофейного ритуала до быстрого перерыва на работе или путешествии.

Какой кофе выбрать для эспрессо, капучино или лат.

Способ приготовления и то, как вы пьете кофе, также следует учитывать при выборе. Особенно если предпочитаете напитки с молоком.

Для капучино и латте Дмитрий советует обращать внимание на кофе с шоколадными, ореховыми, карамельными, медовыми и сухофруктовыми оттенками. Такие вкусы хорошо сочетаются с молоком.

Кофе с выразительными нотами ревеня, кислого яблока или лимона может быть менее гармоничным в молочных напитках.

Однако это не строгое правило: окончательный выбор зависит от личных предпочтений. То, что одному нравится в эспрессо, другому может больше смаковать в капучино.

Как правильно приготовить кофе дома

Даже качественное зерно можно неудачно приготовить. На вкус готового напитка влияют температура воды, степень помола и вода.

Первый совет эксперта – не использовать для заваривания кипяток. По словам Рубцова, это может вызвать чрезмерную горечь.

Вторая – правильно подобрать помол под конкретный способ приготовления. Ориентироваться можно на следующие рекомендации:

• Мелкий помол – для джезвы и эспрессо.
• Средний помол для аэропресса и заваривания в чашке.
• Крупная помол – для фильтр-методов.
• Очень крупный, почти как гравий – для френч-пресса.

Если готовый кофе не нравится, не стоит сразу отказываться от зерна. Сначала можно изменить температуру воды, помола или попробовать другую воду.

Главное – не менять все одновременно. Постепенная корректировка поможет понять, какой именно параметр влияет на вкус.

Четыре распространенных мифа о кофе

Вокруг кофе существует немало представлений, не всегда соответствующих действительности. Некоторые могут даже мешать сделать правильный выбор.

Миф 1. Чем больше зерно, тем качественнее кофе.

Размер зерна не определяет его вкусовых свойств или качества. Большое зерно может выглядеть привлекательнее, но это не значит, что напиток из него будет вкуснее.

Миф 2. Более дорогой кофе всегда лучше.

Цена зависит от многих факторов: страны происхождения, способа обработки, сорта, логистики и биржевых цен. Поэтому более высокая стоимость не обязательно означает лучшее качество или вкус.

Миф 3. Kopi Luwak стоит своих денег благодаря особому способу производства.

Наш собеседник критически оценивает этот вид кофе и не считает его вкусовые свойства достаточным основанием для высокой стоимости. Отдельно эксперт отмечает этический аспект производства и необходимость отказаться от практик эксплуатации животных ради такого кофе.

Миф 4. Кофе – это полезное ископаемое.

Такой шуточный миф, по словам Дмитрия Рубцова, тоже случается. На самом деле кофе – это растение, а то, что мы называем кофейным зерном – его косточка.

Как понять, что кофе качественный и свежий

Чтобы оценить качество кофе, не обязательно являться профессиональным дегустатором. Начать можно с собственных ощущений: обратить внимание на аромат, вкус и послевкусие, а также проверить, нет ли посторонних привкусов.

Среди нежелательных характеристик Q-Grader называет привкусы прелого арахиса, плесени, сырого картофеля и стоматологический привкус. Также насторожить должна чрезмерная горечь.

В качестве качественного кофе можно почувствовать приятные фруктовые, ягодные, сухофруктовые или шоколадные оттенки. Важно, чтобы вкус был чистым, без посторонних дефектов.

На вкус влияет и свежесть зерна. Доступ кислорода, высокая температура и прямой солнечный свет ускоряют потерю его свойств.

Эксперт советует хранить кофе при комнатной температуре – примерно 20-27 °C, в закрытой таре или металлизированном пакете с зипом и клапаном. Также ее следует держать подальше от прямых солнечных лучей.

О потере свежести могут свидетельствовать водянистый вкус, уменьшение насыщенности и потеря крема в напитке.

А главный совет топ-специалиста прост: кофе лучше не хранить долго, а пить .

Как развивать собственный вкус кофе

Различать вкусовые оттенки помогает практика. Даже профессиональные дегустаторы постоянно тренируют чувствительность, пробуя разные продукты и запоминая их вкусы и ароматы.

"Чтобы обладать достаточно вкусовым опытом, нужно его приобретать, поэтому необходимо пробовать разнообразные продукты и пытаться запоминать вкусы", – объясняет Дмитрий Рубцов.

Впоследствии можно открывать моносорты, экспериментальные способы обработки зерна и новые методы заваривания. К примеру, термал-шок, который сегодня используют в кофейной индустрии для экспериментов со вкусовым профилем.

Однако не обязательно превращать это в сложное исследование. Достаточно интересоваться новыми вкусами и выбирать то, что доставляет удовольствие. Ведь лучший кофе – не тот, который одобрили эксперты, а тот, к которому хочется возвращаться.