Традиційні коржики на Петра і Павла: як спекти старовинні українські мандрики

Мандрики були їжею мандрівників і під час подорожі у багатьох вони були з собою. Ще мандриками пригощали пастухів.

Ці коржики пов'язують з апостолами Петром і Павлом, у яких зозуля вкрала одну мандрику. За це Бог покарав зозулю - вона перестала кувати та в народі говорили "зозуля мандриком вдавилася", якщо після Петра і Павла 12 липня її не було чутно. До речі, ця прикмета говорить про неприємності.

Для начинки в мандрики додають варення, ягоди або фрукти, а зверху коржики змащують медом.

Інгредієнти:

• Вершкове масло - 100 г
• Сметана - 100 г
• Цукор - 70 г
• Яйце - 1 шт.
• Сода - 1\ 2 ч. ложки
• Сіль - 1\ 2 ч. ложки
• Борошно - 320 г

Для начинки:

• Сир - 400 г
• Яйце - 1 шт.
• Сметана - 50 г
• Вершкове масло - 50 г
• Цукор - 1-2 ст. ложки
• Борошно - 2 ст. ложки
• Ягоди - 50-100 г

Спосіб приготування

Масло нарізати шматочками та викласти в миску. Додати сметану і цукор і все гарненько розтерти. Вбити одне яйце і знову добре вимішати. Потім додати 1\ 2 чайної ложки соди та 1\ 2 чайної ложки солі. І знову добре вимішати, а потім додати борошно.

Замішуємо круте та еластичне тісто. Тісто прибираємо на пів години в холодильник.

Поки тісто стоїть в холодильнику, робимо начинку. Висипаємо в миску сир, вбиваємо туди одне яйце, додаємо 50 г сметани та 50 г вершкового масла. Додаємо цукор до свого смаку - 1-2 столових ложки та добре вимішуємо. Додаємо дрібку солі.

Щоб начинка була густа, можна додати 2 ст.ложки борошна. Ще в начинку насипаємо ягоди - які є під рукою (вишня, малина). Начинку добре перемішуємо і залишаємо на 30 хвилин.

Дістаємо тісто і ділимо його на 10 частин. Кожен шматочок розгортаємо і надаємо круглу форму. Краї форми загинаємо, щоб вийшла кошик.

Застеляємо деко пергаментним папером і викладаємо кошики. Всередину кожної кошички кладемо начинку.

Випікати приблизно 30 хвилин при температурі 180 градусів. Можна коригувати час і температуру - в залежності від вашої духовки.