Больше не покупайте картошку фри: Эктор Хименес-Браво показал, как сделать ее дома
Шеф-повар Эктор Хименес-Браво поделился простым способом приготовления картофеля фри, который получается хрустящим снаружи и нежным внутри. Для этого понадобится несколько доступных ингредиентов и немного времени.
Styler со ссылкой на его видео в Instagram рассказывает, как приготовить популярное блюдо из фастфуда дома.
Какие ингредиенты нужны
Для приготовления домашнего картофеля фри понадобится всего несколько простых продуктов:
- 5-6 картофелин;
- соль - по вкусу;
- 2-3 столовых ложки кукурузного крахмала;
- растительное масло - в достаточном количестве для фритюра.
Особую роль в этом рецепте играет кукурузный крахмал. Именно тонкий пласт крахмала на поверхности картофельных брусочков помогает сформировать аппетитную корочку во время жарки.
Как приготовить картофель фри
Сначала картофель нужно почистить и нарезать одинаковыми брусочками. Важно, чтобы кусочки были примерно одного размера - тогда они будут готовиться равномерно и не получится так, что часть картофеля уже подгорела, а другая еще осталась сырой.
После этого посолите воду и доведите до кипения. Опустите туда нарезанный картофель и проварите около трех минут. Этот этап не предполагает полного приготовления - брусочки должны лишь немного размякнуть.
Далее картофель нужно быстро переложить в миску с холодной водой и кубиками льда. Холодная ванна остановит процесс приготовления и поможет сохранить текстуру картофеля.
После этого достаньте брусочки из воды и очень хорошо обсушите их бумажным полотенцем. Это важный момент: на картофеле не должно оставаться лишней влаги, особенно перед последующим обжариванием.
В чем секрет хрустящей корочки
Хорошо обсушенный картофель переложите в миску и добавьте кукурузный крахмал. Перемешайте все так, чтобы каждый брусочек покрылся тонким и равномерным слоем.
Не нужно насыпать слишком много крахмала - достаточно легкого покрытия по всей поверхности. Именно оно создаст основу для хрустящей корочки.
Затем выложите картофель в один слой на доску и поставьте в морозильную камеру примерно на 50-60 минут.
Замораживание - еще один важный этап рецепта. Оно помогает получить желаемый контраст текстур: хрустящую поверхность и мягкий картофель внутри.
Как правильно обжарить картофель
Когда картофель достаточно остынет и замерзнет, его нужно обжарить в большом количестве хорошо разогретого растительного масла. Брусочки должны свободно плавать в масле, поэтому лучше не перегружать посуду большим количеством картофеля одновременно.
Жарьте ее до появления равномерной золотистой корочки. Когда картофель станет румяным и хрустящим, достаньте его и дайте лишнему маслу стечь.
В заключение посолите готовый картофель и хорошо встряхните, чтобы соль равномерно распределилась по всем брусочкам.
В результате должен получиться картофель фри с аппетитной золотистой корочкой снаружи и мягкой, нежной текстурой внутри. А благодаря предварительному отвариванию, охлаждению, крахмалу и замораживанию обычный картофель превращается в домашний вариант любимого фастфуда.
Ранее Styler рассказывал рецепт "корзинок" с вишнями и вкусом любимого тертого пирога.