Открыли баночку - и готово: самый простой рецепт идеальной свеклы на зиму

Заготовка свеклы на зиму - это настоящая находка для тех, кто ценит свое время. Этот универсальный рецепт позволяет создать идеальную базу, которую можно использовать в качестве готовой заправки для борща, гарнира или самостоятельного салата.

Рецептом приготовления заготовки, которая выручит вас зимой, рассказывает Styler со ссылкой на пост кулинарки Татьяны Шлихтенко в Instagram.

Преимущество этого рецепта

Главное преимущество этого метода - использование лимонной кислоты вместо агрессивного уксуса, который сохраняет яркий рубиновый цвет овоща и делает вкус гораздо более мягким.

Что понадобится для приготовления

Пропорции рассчитаны на выход примерно 7 банок объемом 0,5 литра:

• Свекла: 5 кг
• Масло (подсолнечное, рафинированное): 200 мл
• Соль: 2 ст.л. л. (без горки)
• Сахар: 4 ст. л. (без горки)
• Лимонная кислота: 2 ст.л. л. (без горки)

Пошаговый процесс заготовки

Тщательно вымойте свеклу, отварите ее до готовности и очистите от кожуры. После этого натрите овощ на крупной терке.

Переложите натертую свеклу в большую кастрюлю с толстым дном. Добавьте соль, сахар и растительное масло. Хорошо перемешайте.

Поставьте кастрюлю на огонь. После того как масса закипит, тушите ее на умеренном огне ровно 20 минут, периодически помешивая.

Добавьте лимонную кислоту, тщательно вымешайте и прокипятите все еще 10 минут.

Горячую массу плотно разложите в предварительно простерилизованные банки и герметично закройте крышками. Переверните банки вверх дном и оставьте под одеялом до полного охлаждения.

Как выбрать идеальную свеклу для консервации

Чтобы заготовка получилась максимально сладкой, а цвет остался насыщенным, важно правильно выбрать ингредиент. Вот на что стоит обратить внимание во время покупок:

Предпочитайте корнеплоды среднего размера (около 8–10 см в диаметре). Слишком большая свекла часто оказывается жесткой, волокнистой, долго варится и имеет худшие вкусовые качества.

Самыми сладкими традиционно считаются круглые или несколько приплюснутые плоды. Также идеальным выбором станет сорт "Цилиндра" (продолговатой формы) - он имеет насыщенный вкус и его очень удобно натирать на терке.

Качественная свекла имеет равномерную темно-бордовую окраску мякоти на срезе. Если внутри выражены белые круги, это свидетельствует о том, что овощ кормовой или выращивался с избытком нитратов.

Она должна быть гладкой, плотной, без повреждений, темных пятен или признаков гниения. Хвостик у хорошей свежей свеклы обычно тонкий.

Ранее Styler рассказывал, как приготовить любимый борщ Тараса Шевченко.