В сезон баклажанов следует оставить несколько банок и на холодное время года. В этой заготовке обжаренные овощи смешивают с перцем, помидорами, чесноком и кисло-сладким соусом.
Styler со ссылкой на видео в Instagram кулинарной блогерши Марии Макарчук рассказывает, как приготовить закуску и на что обратить внимание при выборе баклажанов.
Ингредиенты
Что понадобится для приготовления:
- 3 кг баклажанов
- 1,3 кг сладкого перца
- 200 г острого перца (но количество можно регулировать по собственному вкусу)
- 1 кг помидоров
- 300 мл масла
- 5 ст. л. сахара
- 2 ст. л. соли
- 100 мл соевого соуса
- 1 головка чеснока (примерно 30 г)
- 50 мл 9% уксуса.
Как приготовить баклажаны на зиму
1. Подготовьте баклажаны
Баклажаны нарежьте кусочками, посыпьте 2 столовыми ложками соли и оставьте на время, чтобы овощи пустили сок и избавились от возможной горечи. После этого хорошо промойте под проточной водой.
2. Приготовьте томатное основание
Помидоры нарежьте и переложите в большую кастрюлю. Добавьте растительное масло и проварите смесь примерно 5-7 минут.
3. Добавьте овощи
К помидорам положите подготовленный перец и баклажаны. Перемешайте и протушите все вместе около 20 минут.
4. Добавьте специи
После этого всыпьте сахар, добавьте соль и влейте соевый соус. Положите измельченный чеснок, перемешайте и тушите еще около 10 минут.
На этом этапе следует попробовать закуску и при необходимости скорректировать количество соли, сахара или острого перца.
5. Добавьте уксус
Влейте 50 мл 9% уксуса, перемешайте и проварите овощную смесь еще 5 минут.
6. Разложите в банки
Горячую закуску разложите в чистые стерилизованные банки и герметично закройте крышками. Для дополнительной безопасности наполненные банки можно дополнительно простерилизовать 5 минут после закипания воды.
Как выбрать баклажаны, чтобы закуска удалась
Вкус готовой закуски зависит и от самих баклажанов. Доктор Мая Росман в материале The Jerusalem Post советует прежде всего оценивать кожицу и плодоножку.
Свежий баклажан должен иметь блестящую упругую кожуру и зеленую плодоножку. Плоды с коричневыми пятнами или мягкими вмятинами лучше не брать - это может свидетельствовать о повреждении или длительном хранении.
Росман также отмечает, что небольшие баклажаны обычно менее горькие, поэтому хорошо подходят для салатов и запекания.
Следует учесть, что баклажаны очень активно впитывают жир во время жарки. Росман сравнивает их с губкой и для менее жирных блюд советует запекание, гриль или легкое обжаривание с небольшим количеством масла.
Ранее Styler писал, как закрыть ароматный салат "Лето в банке" на зиму.
