У сезон баклажанів варто залишити кілька банок і на холодну пору року. У цій заготівлі обсмажені овочі поєднуються з перцем, помідорами, часником і кисло-солодким соусом.
Styler з посиланням на відео в Instagram кулінарної блогерки Марії Макарчук розповідає, як приготувати закуску та на що звернути увагу під час вибору баклажанів.
Інгредієнти
Що знадобиться для приготування:
- 3 кг баклажанів
- 1,3 кг солодкого перцю
- 200 г гострого перцю (але кількість можна регулювати за власним смаком)
- 1 кг помідорів
- 300 мл олії
- 5 ст. л. цукру
- 2 ст. л. солі
- 100 мл соєвого соусу
- 1 головка часнику (приблизно 30 г)
- 50 мл 9% оцту.
Як приготувати баклажани на зиму
1. Підготуйте баклажани
Баклажани наріжте шматочками, посипте 2 столовими ложками солі та залиште на деякий час, щоб овочі пустили сік і позбулися можливої гіркоти. Після цього добре промийте їх під проточною водою.
2. Приготуйте томатну основу
Помідори наріжте та перекладіть у велику каструлю. Додайте рослинну олію і проваріть суміш приблизно 5–7 хвилин.
3. Додайте овочі
До помідорів покладіть підготовлений перець і баклажани. Перемішайте та тушкуйте все разом близько 20 хвилин.
4. Додайте спеції
Після цього всипте цукор, додайте сіль і влийте соєвий соус. Покладіть подрібнений часник, перемішайте та тушкуйте ще приблизно 10 хвилин.
На цьому етапі варто спробувати закуску й за потреби скоригувати кількість солі, цукру або гострого перцю.
5. Додайте оцет
Влийте 50 мл 9% оцту, добре перемішайте та проваріть овочеву суміш ще 5 хвилин.
6. Розкладіть у банки
Гарячу закуску розкладіть у чисті стерилізовані банки та герметично закрийте кришками. Для додаткової безпеки наповнені банки можна додатково простерилізувати протягом 5 хвилин після закипання води.
Як вибрати баклажани, щоб закуска вдалася
Смак готової закуски залежить і від самих баклажанів. Докторка Мая Росман у матеріалі The Jerusalem Post радить насамперед оцінювати шкірку та плодоніжку.
Свіжий баклажан має мати блискучу пружну шкірку та зелену плодоніжку. Плоди з коричневими плямами або м'якими вм'ятинами краще не брати - це може свідчити про пошкодження або тривале зберігання.
Росман також зазначає, що невеликі баклажани зазвичай менш гіркі, тому добре підходять для салатів і запікання.
Варто врахувати, що баклажани дуже активно вбирають жир під час смаження. Росман порівнює їх із "губкою" та для менш жирних страв радить запікання, гриль або легке обсмажування з невеликою кількістю олії.
Раніше Styler писав, як закрити ароматний салат "Літо в банці" на зиму.
