Многие ошибочно полагают, что длительная термическая обработка способна обезвредить любые токсины в испорченных продуктах. Однако обычные температуры во время варки, жарки или тушения далеко не всегда разрушают ядовитые вещества, уже успевшие образоваться в пище.
РБК-Украина рассказывает, какие продукты могут быть небезопасными даже после термической обработки.
Какие продукты опасны после приготовления
Эксперты по гигиене питания отмечают, что употребление испорченных ингредиентов может вызвать тяжелое отравление. В худших случаях токсичные соединения наносят удар по печени, почкам и другим внутренним органам.
Чаще опасность подстерегает там, где ее меньше всего ждут, а именно в неправильно сохраненном картофеле и популярных сушеных грибах.
Картофель из-за неправильного хранения может пускать ростки или приобретать зеленоватый оттенок на кожуре. Эти изменения свидетельствуют о резком росте уровня гликоалкалоидов, в частности, соланина и чаконина.
Эти токсичные соединения устойчивы к высоким температурам. Даже после продолжительной варки или жарки они остаются внутри клубня. Если срезать побеги или снять зеленую кожуру, это не сделает картофель полностью безопасным, ведь яд быстро распространяется в мякоть.
Попадание высоких доз соланина в организм вызывает тошноту, рвоту, боль в животе и диарею. При сильном отравлении возникают головные боли, головокружение и спутанность сознания, что требует немедленной медицинской помощи.
Чтобы предотвратить прорастание, картофель следует держать в сухом, прохладном и темном месте. Не следует хранить ее рядом с луком, поскольку это ускоряет порчу.
Плесень на сушеных древесных грибах
Сушеные черные древесные грибы и тремелла, известные как снежный гриб, быстро впитывают влагу и покрываются плесенью. В ненадлежащих условиях у них могут размножаться бактерии и плесневые грибки, продуцирующие опасные микробиологические токсины.
Срезать испорченные участки и готовить остаток строго запрещено. Если продукт изменил цвет, зацвел, приобрел липкую текстуру или кисловатый запах, его нужно полностью выбросить.
После открытия упаковки сушеные грибы лучше держать в герметичных контейнерах с пакетиками для впитывания влаги. Замачивать стоит только такое количество грибов, которое вы планируете приготовить за раз.
Длительное замачивание при комнатной температуре, особенно в жару, создает идеальную среду для размножения опасных микроорганизмов.
