Сушеные грибы могут испортиться даже в банке: как их правильно хранить и когда выбрасывать

Сушка помогает сохранить грибы на луне, но не делает их неуязвимыми к порче. Если продукт впитал влагу, неправильно хранился или был недостаточно высушен, в нем может появиться плесень. Поэтому перед приготовлением следует проверить внешний вид грибов, но и условия, в которых они лежали.

Styler рассказывает, как правильно хранить сушеные грибы и по каким признакам понять, что их лучше не есть.

Где и в чем хранить сушеные грибы

Главные враги сушеных грибов - влага, тепло, свет и насекомые. National Center for Home Food Preservation при Университете Джорджии рекомендует полностью охлаждать высушенные продукты перед упаковкой и держать их в чистой, сухой плотно закрывающейся таре.

Для домашних запасов подойдут стеклянные банки с герметически закручивающимися крышками или специальные пакеты для хранения сухих продуктов. Лучше всего разместить их в темном, сухом и прохладном шкафу, подальше от плиты, духовки и источников пара.

Важно соблюдать еще несколько правил

• Не закрывайте теплые грибы в банке. Из-за перепада температур внутри может образоваться конденсат.
• Не оставляйте тару открытой. Каждый раз, когда вы открываете банку, грибы контактируют с воздухом и влагой.
• Подписывайте дату заготовки. Так легче контролировать, сколько времени сохраняется продукт.
• Проверяйте запасы периодически. Особенно если в помещении повышена влажность или температура.

Сколько могут храниться сушеные грибы

По рекомендациям службы Colorado State University Extension правильно высушенные и упакованные грибы могут сохранять надлежащее качество примерно 6-12 месяцев. Это ориентир, а не гарантия безопасности на весь указанный срок: многое зависит от полноты сушки, температуры, влажности и герметичности упаковки.

Специалисты советуют хранить сушеные продукты в прохладном, сухом и темном месте. Для более длительного хранения можно использовать холодильник или морозильную камеру, если продукт надежно защищен от влаги.

Как понять, что сушеные грибы испортились

Перед использованием внимательно осмотрите содержимое банки и проверьте, не изменился ли его запах и состояние.

Плесень.

Пушистые или порошкообразные пятна необычного цвета - повод выбросить грибы. Не пытайтесь просто снять пораженную часть: для продуктов с плесенью безопаснее не рисковать.

Влажность или конденсат.

Капли на стенках банки, увлажненные кусочки или необычное слипание могут свидетельствовать о том, что грибы впитали воду. Это создает условия для порчи.

Посторонний запах.

Затхлый, кислый или другой необычный запах - тревожный признак. Не пробуйте грибы, чтобы проверить, пригодны ли они к употреблению.

Насекомые и следы их присутствия.

Паутина, личинки или мелкие насекомые означают, что запас загрязнен и требует особого внимания. Если есть признаки заражения продукт лучше выбросить.

Специалисты советуют утилизировать сушеные продукты, если они имеют посторонний запах или признаки плесени. National Center for Home Food Preservation также отмечает: продукты, у которых из-за влаги появилась плесень, нужно выбрасывать.

Можно ли досушить грибы, если они отсырели

Если грибы только впитали немного влаги, но нет плесени, постороннего запаха или других признаков порчи, рекомендации National Center for Home Food Preservation допускают повторную сушку некоторых сухих продуктов с последующей упаковкой. Однако это не универсальный способ спасти какие-либо запасы.

Если грибы долго лежали во влажной среде, их состояние вызывает сомнения или уже появилась плесень, повторная сушка не сделает их гарантированно безопасными. В этом случае следует выбросить продукт.

Особо важно помнить: сушка не обезвреживает природные токсины ядовитых грибов. Penn State Extension предостерегает, что ядовитые виды не становятся безопасными после сушки или другой обработки. Поэтому для заготовки пригодны только грибы, в определении которых вы уверены.

Раньше мы рассказывали о том, когда в Украине заканчивается грибной сезон и стоит ли охотиться в конце октября.