К горечи в огурцах люди относятся спокойно, хотя это вызывает досаду и огорчение. А вот горькие кабачки попадаются намного реже. Причинами горечи становится неправильное выращивание и хранение.
Какие ошибки ведут к горечи в кабачках и стоил ли употреблять их потом в пищу - читайте в материале ниже.
Горечь в кабачках особенно острая и ее сравнивают с полынью. Избавиться от этого привкуса очень тяжело. Специалисты утверждают, что горечь дает куркубитацин, который накапливается во всех овощах семейства тыквенных.
Куркубитацин появляется из-за недостаточного количества влаги во время созревания кабачков. Особенно опасно, когда почва долго была сухой, а потом ее начало заливать водой в большом объеме.
Также горечь может появиться из-за частого и обильного полива кабачков - переизбытка влаги. При большом количестве влаги может даже появиться грибок, и весь урожай погибнет.
Эксперты рекомендуют в прохладные, и пасмурные дни поливать кабачки раз в 5 дней и не лить воду на листья. В жаркие дни - раз в двое суток, рано утром или поздно вечером.
Горечь может появиться и при недостатке солнечного света, так как кабачкам солнце очень нужно.
Еще одна причина - переизбыток удобрений, особенно минеральных. Именно они ведут к выработке куркубитацина.
Если же вы выращивали кабачки по всем правилам, а они все равно горькие, то дело в неправильном хранении. Свежие кабачки можно хранить не более двух недель.
Зрелые кабачки - до 6 месяцев, но их нужно разместить на чердаке или веранде. А вот в подвале или шкафу, где темно и сыро, они быстро начнут горчить.
Ну и последняя причина - неподходящая почва для выращивания кабачков.
Куркубитин имеет очень сильную горечь, как у полыни. Такие кабачки не годятся ни в пищу, ни на икру, ни для консервации.
Это вещество используется в народной медицине и помогает лечить опухоли, выводит гельминты, еще полезно при заболеваниях бронхов и выводит мокроту. А также чистит кровеносные сосуды и помогает в профилактике анемии.
В совсем небольших количествах есть такие кабачки можно, но в больших - это очень опасно для здоровья.
Куркубитин - это токсичное вещество, и в организме накапливается. Через некоторое время может вызвать опасные состояния - от тошноты, рвоты и головокружения до гастрита или язвы. Поэтому употреблять горькие кабачки в пищу не стоит.
Специалисты призывают хорошо подумать, прежде чем употреблять горькие кабачки в пищу, так как это очень опасно. И если вы решили рискнуть, то после обработки кабачки нужно сразу употребить в пищу. Консервировать такие кабачки нельзя.
В критических ситуациях есть несколько способов, которые помогут убрать горечь из овоща.
Соленая вода. Порежьте кабачок на кусочки и сложите в миску. Растворите 2 ст. ложки соли на 900 мл воды. Погрузите туда овощ и можно накрыть крышкой и сверху прижать тяжелым. Оставьте на 30-40 минут. При готовке овощ не солите.
Соль. Порежьте кабачки кусочками, сложите в дуршлаг. Сверху посыпьте солью - она будет способствовать выделению сока и горечь уйдет вместе с ним. Оставьте кабачки на пару часов, а потом промойте и просушите.
Сметана. Если горечь не очень сильная, то залейте порезанный кабачок сметанным маринадом.
Варка. Отварите кабачки пару минут в кипящей воде.
Если до приготовления блюда из кабачков овощ не горчил, а потом приобрел неприятный привкус, то дело не в кабачках.
Неприятный привкус горечи может появиться из-за прогорклого масла - кабачки впитывают жиры и это повлияет на вкус.
Не любят кабачки использование жгучего перца. Даже небольшое количество в блюдах может добавить не только остроту, но и горечь овощу.
Кстати, ранее мы писали о том, как можно хранить огурцы в холодильнике до двух месяцев.
А еще рассказывали о том, как хранить морковь всю зиму в квартире.