Картопляна запіканка Пармантьє: рецепт французької страви з морепродуктами
Така запіканка з рибою - цікавий варіант приготування звичайної картоплі, чия хрустка від запікання скоринка чудово поєднується з начинкою з морепродуктів у ніжному соусі.
Про те, як готувати тушковані фрикадельки з овочами, розповідає РБК-Україна (проєкт Styler) з посиланням на TikTok-сторінку шеф-кухаря з Лондону Метью Райля.
Що потрібно для картопляної запіканки Пармантьє
Для того, щоб приготувати цю поживну і смачну страву з картоплі та морепродуктів на вечерю, потрібні такі інгредієнти:
- риба - 600 г;
- креветки - 50 г;
- фенхель - 1/2 цибулини;
- картопля (маленька) - 6 шт.;
- яйця - 2 шт.;
- цибуля-порей - 1 шт.;
- шалот - 1 шт.;
- печериці - 100 г;
- горох - 100 г;
- кріп - до смаку;
- борошно - 40 г;
- масло - 175 г;
- молоко - 475 мл;
- вершки - 150 мл;
- лимонний сік - з 1 лимону;
- сіль - до смаку;
- перець - до смаку.
Як готувати картопляну запіканку з морепродуктами
Попередньо відваріть у підсоленій воді і очистьте креветки. Промийте картоплю і зваріть її "в мундирі", без очищування. Після цього очистьте її, перекладіть до каструлі, і потовчіть її до стану пюре.
Розбийте в окрему миску яйця, відділивши жовток. Додайте до картоплі 75 г масла, жовтки, сіль та перець до смаку - і ретельно вимішайте суміш.
Очистьте цибулю-порей, фенхель, шалот і подрібніть їх або наріжте маленькими кубиками. Печериці промийте і наріжте тонкими пластинками. Рибу промийте і наріжте невеликими кубиками.
В каструлі з товстим дном розтопіть решту масла, всипте подрібнений фенхель, порей, шалот - і присмажте до розм'якшення, протягом 5 хвилин. Додайте нарізані печериці, сіль і перець. Перемішайте і готуйте все ще протягом 3 хвилин.
Після цього додайте в каструлю з грибами та цибулею борошно, готуйте приблизно хвилину, а потім повільно влийте вершки і молоко. Варіть все протягом 2 хвилин.
Додайте нарізану рибу, креветки, горошок, кріп та лимонний сік, перемішайте інгредієнти і перекладіть в форму для запікання. Викладіть зверху картоплю, розігрійте духовку до 220 градусів і запікайте страву до золотистої скоринки картоплі.
До речі, раніше ми розповідали, як готувати фрикадельки з тушкованими овочами.
А також писали, як готувати суп Болоньєзе.