Сезон консервации продолжается, и маленькие помидоры черри отлично подходят для домашних заготовок. Зимой они могут стать отличным дополнением к мясу, гарнирам или праздничному столу.
Styler со ссылкой на видео в Instagram фуд-блогерши Ptashka Nadia рассказывает, как правильно подготовить помидоры и приготовить пикантную закуску с кетчупом чили.
Что нужно для помидоров черри с кетчупом чили
Ингредиенты рассчитаны на одну литровую банку:
- помидоры черри - 650 г
- чеснок - 1 большой зубчик
- соль - 1 чайная ложка
- сахар - 2 столовые ложки
- уксус - 1 столовая ложка
- кетчуп чили - 3 столовые ложки
- вода - примерно 400 мл.
Для этого рецепта можно использовать как красные, так и желтые помидоры черри. Важно, чтобы они были спелыми, но достаточно плотными - тогда после маринования они лучше сохранят форму.
Как приготовить маринованные чери
Сначала подготовьте литровую банку и крышку. Банку нужно хорошо вымыть и простерилизовать удобным для вас способом.
Помидоры переберите, вымойте и плотно положите в банку. Большой зубчик чеснока разрежьте на несколько частей и добавьте в помидоры.
Затем залейте содержимое банки крутым кипятком, накройте крышкой и оставьте примерно на 10 минут. Этого времени достаточно, поскольку черри небольшие по размеру.
Через 10 минут осторожно слейте воду из банки в кастрюлю. Ориентировочно из литровой банки выходит около 400 мл жидкости. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения.
Пока вода нагревается, прямо в банку добавьте соль, сахар, уксус и кетчуп чили. Затем залейте помидоры кипящей водой до самого верха.
Закройте банку крышкой, переверните вверх дном, хорошо укутайте полотенцем или одеялом и оставьте до полного охлаждения.
Какой вкус у таких помидоров
Главная особенность этой заготовки - сочетание сладкого и острого вкуса. Кетчуп чили делает маринад более насыщенным и придает ему приятную пикантность, а чеснок усиливает аромат.
При этом остроту легко регулировать. Если вы не любите жгучих закусок, кетчуп чили можно заменить на обычный кроткий кетчуп. Так помидоры останутся ароматными и пикантными, но без выраженной остроты.
Кстати, этот рецепт подходит не только для черри. При желании можно использовать и обычные помидоры, подобрав небольшие и плотные плоды.
Что важно учесть
Помидоры не следует слишком сильно утрамбовывать в банке, чтобы не повредить кожуру. Для заготовки лучше брать примерно одинаковые по размеру плоды - так они равномернее прогреются.
Также не следует изменять пропорции уксуса наугад, если вы планируете сохранять заготовку длительное время. Для домашнего консервирования важно соблюдать проверенные пропорции кислоты, соли и сахара, а банки и крышки должны быть подготовлены.
Как сделать, чтобы помидоры не потрескались
Чтобы черри после консервирования остались целыми и не превратились в кашу, важно правильно выбрать сами помидоры. Для заготовок лучше всего подходят спелые, но плотные плоды без трещин, повреждений и признаков перезрелости.
Специалисты Penn State Extension объясняют, что растрескивание происходит, когда внутренняя часть помидора расширяется быстрее его кожицы. У переспевших плодов она становится менее крепкой, поэтому риск повреждения возрастает.
National Center for Home Food Preservation также рекомендует использовать для домашнего консервирования только качественные помидоры и избегать переспевших плодов. Черри следует аккуратно вкладывать в банки, не прижимать их слишком сильно и сразу отбраковывать поврежденные.
А вот популярный совет прокалывать помидоры зубочисткой у плодоножки не стоит воспринимать как гарантированный способ сохранить кожуру целиком: в авторитетных рекомендациях по домашнему консервированию такого метода нет.
Ранее Styler рассказывал рецепт бессарабских маринованных помидоров на зиму.
