Тушеная капуста кажется очень простым блюдом, но иногда результат разочаровывает: овощ горчит, получается слишком кислым или просто не имеет вкуса.
Styler рассказывает, как исправить эти ошибки и приготовить аппетитную капусту.
Не варите ее
Одна из самых распространенных ошибок - налить в сковородку слишком много воды. В результате капуста не тушится, а фактически варится и становится водянистой.
Как это исправить:
- Сначала обжарьте лук и морковь на небольшом количестве растительного масла;
- Затем добавьте нашинкованную капусту и несколько минут готовьте на средне-сильном огне, периодически помешивая - так овощ немного подрумянится и будет иметь гораздо более насыщенный вкус;
- После этого убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и тушите до мягкости;
- Если капуста начинает приставать - добавьте всего несколько ложек воды.
Для того, чтобы блюдо не было "пустым", можно добавить томатную пасту. Но ее лучше сначала немного обжарить вместе с луком и морковью. Так вкус станет глубже, а излишняя резкость исчезнет.
Обратите внимание, что известный украинский повар Евгений Клопотенко советует не просто нашинковать капусту, а перед приготовлением хорошо помять ее руками с солью. Так овощ быстрее пустит сок и лучше протушится. А чтобы вкус был насыщеннее, шеф предлагает сочетать свежую и квашеную капусту - последнюю добавлять уже в конце.
Спасение вкуса
Если у свежей капусты легкая горечь, после нарезки ее можно немного помять руками с щепоткой соли и оставить на 10-15 минут. Затем выделившийся сок лучше слить.
Уже во время тушения горечь поможет сбалансировать морковь и немного сахара.
Обратите внимание, что на 500-700 г капусты достаточно примерно половины чайной ложки. Блюдо не станет от такого количества сладким - сахар лишь сделает вкус более мягким.
Если проблема в избыточной кислинке, например из-за большого количества томатной пасты, можно добавить немного сахара и моркови. А вот если вы готовите квашеную капусту, ее перед тушением можно промыть холодной водой. Это поможет убрать излишнюю кислоту и соль.
Уксус в тушеную капусту добавлять не стоит - он может сделать ее еще более кислой.
И не забывайте о специях. Черный перец, паприка, тмин, укроп или лавровый лист сделают блюдо более ароматным.
В то же время, фудблогер Рома Бокий на своем канале в Youtube советует убирать лавровый лист через 20-30 минут, ведь через такой промежуток времени он обычно начинает давать лишнюю горечь.
Самое важное - в конце обязательно попробуйте капусту. Зачастую ей просто не хватает соли или маленькой щепотки сахара. Именно баланс этих вкусов превращает обычную тушеную капусту в то самое домашнее блюдо, которое хочется есть еще и на следующий день.
Раньше мы рассказывали о том, как приготовить идеальную заготовку из свеклы в баночках на зиму.
