Эти три блюда нельзя хранить в холодильнике дольше 48 часов: становятся опасными

Недостаточно термически обработанное мясо и морепродукты

Животный белок, который не был полностью приготовлен, может представлять повышенный риск для безопасности пищевых продуктов, поскольку содержит бактерии, такие как кишечная палочка, листерия или сальмонелла.

Эти вредные бактерии, которые погибают при приготовлении пищи до безопасной температуры, могут не уничтожаться при приготовлении пищи при более низкой температуре. Поэтому многие рестораны имеют в своих меню предупреждение о том, что употребление недостаточно термически обработанного мяса или морепродуктов может представлять риск для здоровья.

Бактериям нужен этот белок для получения питательных веществ, чтобы они могли расти и размножаться. Лучше всего разогревать эти продукты до безопасной температуры (по крайней мере 74°C) и не оставлять их слишком долго в холодильнике.

Салат

Сырые овощи, хранящиеся во влажной, заплесневелой среде, могут быть такими же опасными, как и мясо. К сожалению, листовая зелень является одним из продуктов, которые чаще всего поражаются кишечной палочкой, листерией, сальмонеллой и норовирусом.

После измельчения зелени поврежденная ткань растения высвобождает влагу и питательные вещества, которые могут легче поддерживать рост бактерий, чем неповрежденные листья.

Это означает, что чем дольше салат стоит в холодильнике, тем выше риск заболевания.

Рис и макароны

Инфекции, вызываемые бактерией Bacillus cereus, часто называют "синдромом жареного риса". Одной из главных причин синдрома жареного риса является неправильное охлаждение риса.

Это объясняется тем, что оставляя рис или макароны при комнатной температуре, вы создаете благоприятную среду для размножения спорообразующей бактерии.

Споры могут выжить после приготовления. Если рис оставлять при комнатной температуре слишком долго, споры могут прорасти и вырабатывать токсины, которые могут вызвать рвоту или диарею.

Как безопасно хранить остатки пищи

Остатки пищи нуждаются в правильном хранении, ведь даже качественно приготовленное блюдо может стать опасным для здоровья, если его неправильно охладить или хранить слишком долго.

После приготовления пищу не стоит оставлять на столе больше чем на два часа. Если в помещении жарко, это время сокращается до одного часа. Чем быстрее блюдо попадет в холодильник, тем меньше риск размножения бактерий.

Перед тем как поставить еду в холодильник, желательно переложить ее в чистые герметичные контейнеры или плотно накрыть крышкой. Это поможет избежать попадания посторонних запахов и микроорганизмов. Большие порции лучше разделить на меньшие части, чтобы они быстрее остыли.

Температура в холодильнике должна быть не выше 4 °C. При таких условиях большинство готовых блюд можно безопасно хранить от трех до четырех дней. Если вы не планируете съесть остатки в течение этого времени, их лучше заморозить. Замораживание значительно продлевает срок хранения и помогает сохранить качество продуктов.

Перед употреблением остатки пищи нужно хорошо разогреть. Особенно это касается мясных блюд, супов, каш и запеканок. Пища должна быть горячей по всей толщине, а не только на поверхности. Не рекомендуется многократно охлаждать и снова разогревать одно и то же блюдо, поскольку это увеличивает риск развития вредных бактерий.