Сезон домашней консервации в разгаре, и многие хозяйки пытаются закрыть на зиму как можно больше разнообразных запасов. Однако желание поэкспериментировать с новыми рецептами иногда может обернуться настоящей трагедией.
В материале Styler узнайте, какие продукты нельзя замучивать в банки дома, потому что это небезопасно.
Почему некоторые продукты нельзя консервировать дома
Некоторые продукты просто не предназначены для домашнего консервирования обычным методом. Главная угроза - это ботулизм, смертельно опасный токсин, развивающийся в герметично закрытых банках без доступа кислорода. Специалисты по пищевой безопасности составили строгий список того, что нельзя закатывать под крышку.
Мясо и рыба (без автоклава)
Домашняя тушенка или рыбные консервы - это классика, но готовить их в обычной кастрюле с кипятком или духовкой категорически запрещено. Споры ботулизма погибают только при температуре от 120 градусов, которую невозможно достичь во время обычного кипячения (вода кипит при 100 градусах).
Консервировать любые мясные, рыбные изделия или паштеты можно исключительно при наличии специального промышленного или качественного домашнего автоклава, создающего высокое давление и необходимую температуру.
Молочные продукты и сливочное масло
В интернете можно встретить экзотические рецепты консервации домашнего сливочного масла, сыра или молока для длительного хранения. Делать это очень опасно. Молочные продукты обладают низкой кислотностью и высоким содержанием жира, что создает идеальную среду для стремительного размножения патогенных бактерий.
Жир эффективно "защищает" споры ботулизма от термической обработки. Такие продукты очень быстро становятся токсичными.
Густое тыквенное пюре и кабачковая икра "кусками"
Проблема с густыми овощными пюре (особенно из тыквы или кабачков) состоит в их плотности. Когда вы стерилизуете банку с таким продуктом в кипящей воде, тепло не может равномерно проникнуть в самый центр банки.
Даже если пюре кипят, внутри температура может оставаться недостаточно высокой для уничтожения бактерий. Такие овощи лучше замораживать, или нарезать их мелкими кубиками и заливать жидким маринадом, чтобы жидкость свободно циркулировала в банке во время нагревания.
Испорченные, перезрелые или подгнившие овощи
Часто для экономии на консервацию или томатную пасту пускают помидоры или фрукты, которые уже начали портиться. Многие просто срезают плесень или подгнившую сторону, считая, что термическая обработка "все убьет".
Однако плесень имеет глубокие, невидимые глаза корни (мицелий), которые проникают вглубь всего плода. Кроме того, перезрелые овощи теряют свою природную кислотность, являющуюся главным защитным барьером от развития бактерий в маринаде.
Для консервации подходят только абсолютно здоровые, упругие плоды без малейших признаков порчи.
Ранее Styler объяснял, как быстро приготовить банки для консервации.
