Акациевый, гречишный, липовый: чем отличается мед и на что обратить внимание при покупке

Вкус и аромат меда зависят, прежде всего, от растений, из которых пчелы собирали нектар. Одни виды удачно дополняют нежные десерты, другие придают выпечке или соусам насыщенность и выразительное послевкусие.

Styler рассказывает, какой мед выбрать для разных блюд, почему он кристаллизуется и что следует проверить перед покупкой.

Акациевый - нежный, с мягким вкусом

Обычно она очень светлая и прозрачная, с мягким сладким вкусом и легкими цветочными нотами. Такие черты описаны в исследовании украинского меда, опубликованном в One Health Journal.

Он хорошо дополняет йогурт, кашу, блины и нежные десерты, не перебивая вкус других ингредиентов.

Еще одна особенность - медленная кристаллизация. В этом же исследовании акациевые образцы долгое время оставались редкими. Поэтому самая редкая консистенция не является основанием считать такой мед подделкой.

Гречневый - насыщенный, с характерным ароматом

Гречневый мед имеет цвет от янтарного до темно-коричневого и выразительного аромата. Во вкусе могут ощущаться терпкость и горчинка.

Его можно попробовать в пряной выпечке и соусах, если хочется выразительного медового вкуса.

Если раньше не пробовали гречишный мед, выберите небольшую банку: его вкусовая интенсивность может понравиться не всем.

Липовый - ароматный, с цветочно-травяными нотами

Липовый мед отличается цветочно-травяным ароматом. Могут ощущаться мятные ноты и терпкое послевкусие. Такие особенности описаны в исследовании болгарского липового меда, опубликованном в журнале Foods .

Его можно добавлять в чай, йогурт или десерты, чтобы придать им более выразительный аромат.

Почему мед кристаллизуется

Кристаллизация - естественный процесс, который сам по себе не означает, что мед испортился. Специалисты Университета Арканзаса объясняют, что скорость процесса зависит, в частности, от соотношения глюкозы и фруктозы. Мед с большей долей глюкозы обычно кристаллизуется быстрее.

На этот процесс также оказывают влияние температура хранения и мелкие частицы, вокруг которых образуются кристаллы. В то же время, по кристаллизации нельзя определить, есть ли в меде примеси.

На что обратить внимание при покупке меда

В Британском агентстве пищевых стандартов объясняют, что одного универсального теста для подтверждения подлинности меда нет. Для заключения учитывают результаты лабораторных исследований и информацию о происхождении продукта.

При покупке стоит:

• Проверьте информацию о производителе. На метке ищите название и контакты. На рынке спросите, кто произвел мед и как связаться с производителем.
• Прочесть состав, если он приведен. Мед без добавок не должен содержать добавленного сахарного сиропа или других подсластителей.
• Выяснить происхождение. У пчеловода можно спросить, где расположена пасека, когда собрали мед и какая его разновидность.

Если продавец предлагает дегустацию, попробуйте мед, чтобы выбрать приятный для себя вкус. Однако ни вкус, цвет и густота, ни домашние опыты с водой, салфеткой или ложкой не позволяют достоверно определить, добавляли ли в мед сироп.

Как хранить мед дома

Держите мед в плотно закрытой банке при комнатной температуре в темном месте. Подойдет кухонный шкаф подальше от плиты и солнечного света. В холодильнике лучше не хранить - в нем мед может быстрее кристаллизоваться. Такие советы дает эксперт по безопасности пищевых продуктов Сэнди Таламонти в материале Simply Recipes.

Если хочется вернуть жидкую консистенцию меда, переложите нужную порцию в стеклянную банку и поставьте в теплую, не кипящую воду, периодически перемешивая его. Следите, чтобы вода не попала внутрь.

Раньше мы писали, какие сорта тыквы выбрать для запекания или супа.