Ці три страви не можна зберігати в холодильнику довше 48 годин: стають небезпечними

Недостатньо термічно оброблене м'ясо та морепродукти

Тваринний білок, який не був повністю приготований, може становити підвищений ризик для безпеки харчових продуктів, оскільки містить бактерії, такі як кишкова паличка, лістерія або сальмонела.

Ці шкідливі бактерії, які гинуть при приготуванні їжі до безпечної температури, можуть не знищуватися при приготуванні їжі за нижчої температури. Тому багато ресторанів мають у своїх меню попередження про те, що вживання недостатньо термічно обробленого м’яса або морепродуктів може становити ризик для здоров’я.

Бактеріям потрібен цей білок для отримання поживних речовин, щоб вони могли рости та розмножуватися. Найкраще розігрівати ці продукти до безпечної температури (принаймні 74°C) і не залишати їх занадто довго в холодильнику.

Салат

Сирі овочі, що зберігаються у вологому, запліснявілому середовищі, можуть бути такими ж небезпечними, як і м’ясо. На жаль, листова зелень є одними з продуктів, які найчастіше уражаються кишковою паличкою, лістерією, сальмонелою та норовірусом.

Після подрібнення зелені пошкоджена тканина рослини вивільняє вологу та поживні речовини, які можуть легше підтримувати ріст бактерій, ніж неушкоджене листя.

Це означає, що чим довше салат стоїть у холодильнику, тим вищий ризик захворювання.

Рис і макарони

Інфекції, що викликаються бактерією Bacillus cereus, часто називають "синдромом смаженого рису". Однією з головних причин синдрому смаженого рису є неправильне охолодження рису.

Це пояснюється тим, що залишаючи рис або макарони при кімнатній температурі, ви створюєте сприятливе середовище для розмноження спороутворюючої бактерії.

Спори можуть вижити після приготування. Якщо рис залишати при кімнатній температурі занадто довго, спори можуть прорости та виробляти токсини, які можуть викликати блювоту або діарею.

Як безпечно зберігати залишки їжі

Залишки їжі потребують правильного зберігання, адже навіть якісно приготована страва може стати небезпечною для здоров’я, якщо її неправильно охолодити або зберігати занадто довго.

Після приготування їжу не варто залишати на столі більше ніж на дві години. Якщо в приміщенні спекотно, цей час скорочується до однієї години. Чим швидше страва потрапить до холодильника, тим менший ризик розмноження бактерій.

Перед тим як поставити їжу в холодильник, бажано перекласти її в чисті герметичні контейнери або щільно накрити кришкою. Це допоможе уникнути потрапляння сторонніх запахів і мікроорганізмів. Великі порції краще розділити на менші частини, щоб вони швидше охололи.

Температура в холодильнику повинна бути не вищою за 4 °C. За таких умов більшість готових страв можна безпечно зберігати від трьох до чотирьох днів. Якщо ви не плануєте з’їсти залишки протягом цього часу, їх краще заморозити. Заморожування значно подовжує термін зберігання та допомагає зберегти якість продуктів.

Перед вживанням залишки їжі потрібно добре розігріти. Особливо це стосується м’ясних страв, супів, каш і запіканок. Їжа має бути гарячою по всій товщині, а не лише на поверхні. Не рекомендується багаторазово охолоджувати та знову розігрівати одну й ту саму страву, оскільки це збільшує ризик розвитку шкідливих бактерій.