Два продукти, які можуть залишатися отруйними навіть після приготування
Багато людей помилково вважають, що тривала термічна обробка здатна знешкодити будь-які токсини у зіпсованих продуктах. Проте звичайні температури під час варіння, смаження чи тушкування далеко не завжди руйнують отруйні речовини, які вже встигли утворитися в їжі.
РБК-Україна розповідає, які продукти можуть залишатися небезпечними навіть після термічної обробки.
Які продукти небзпечні після приготування
Експерти з гігієни харчування наголошують, що вживання зіпсованих інгредієнтів може спричинити тяжке отруєння. У найгірших випадках токсичні сполуки завдають удару по печінці, нирках та інших внутрішніх органах.
Найчастіше небезпека чатує там, де її найменше чекають, а саме в неправильно збереженій картоплі та популярних сушених грибах.
Картопля через неправильне зберігання може пускати паростки або набувати зеленкуватого відтінку на шкірці. Ці зміни свідчать про різке зростання рівня глікоалкалоїдів, зокрема соланіну та чаконіну.
Ці токсичні сполуки стійкі до високих температур. Навіть після тривалого варіння чи смаження вони залишаються всередині бульби. Якщо зрізати паростки або зняти зелену шкірку, це не зробить картоплю повністю безпечною, адже отрута швидко поширюється у м'якоть.
Потрапляння високих доз соланіну в організм викликає нудоту, блювання, біль у животі та діарею. При сильному отруєнні виникають головний біль, запаморочення та сплутаність свідомості, що вимагає негайної медичної допомоги.
Щоб запобігти проростанню, картоплю слід тримати в сухому, прохолодному і темному місці. Не варто зберігати її поруч із цибулею, оскільки це прискорює псування.
Цвіль на сушених деревних грибах
Сушені чорні деревні гриби та тремелла, відома як сніжний гриб, швидко вбирають вологу і вкриваються цвіллю. За неналежних умов у них можуть розмножуватися бактерії та плісняві грибки, що продукують небезпечні мікробіологічні токсини.
Зрізати зіпсовані ділянки й готувати залишок суворо заборонено. Якщо продукт змінив колір, зацвів, набув липкої текстури чи кислуватого запаху, його потрібно повністю викинути.
Після відкриття упаковки сушені гриби краще тримати в герметичних контейнерах із пакетиками для вбирання вологи. Замочувати варто лише таку кількість грибів, яку ви плануєте приготувати за один раз.
Тривале замочування за кімнатної температури, особливо у спеку, створює ідеальне середовище для розмноження небезпечних мікроорганізмів.
Увага: Цей матеріал має виключно загальноосвітній характер і не є медичною консультацією. Інформація призначена для ознайомлення з можливими симптомами, причинами та методами виявлення захворювань, але не повинна використовуватись для самодіагностики або самолікування. РБК-Україна не несе відповідальності за діагнози, поставлені на основі матеріалів сайту. У разі проблем зі здоров’ям обов’язково зверніться до кваліфікованого лікаря.