Немає нічого гіршого, ніж побачити, як ретельно закриті банки починають мутніти, а кришки - здуватися та вибухати. Часто господині звинувачують у цьому погану стерилізацію або неякісні кришки. Дуже часто головною причиною зіпсованої консервації є неправильно підібрана сіль.
Яку саме сіль треба використовувати для консервації - читайте в матеріалі Styler.
Найкращий вибір - звичайна кам'яна сіль
Ідеальним і єдиним правильним варіантом для консервації, засолювання та квашення овочів є класична кам'яна сіль великого або середнього помелу (найчастіше вона продається у звичайних паперових або картонних пакуваннях).
Вона майже не містить штучних домішок і складається з базового хлориду натрію. Завдяки своїй структурі кам'яна сіль розчиняється у воді поступово, забезпечуючи рівномірне просолювання продуктів. Саме ця сіль гарантує, що розсіл залишиться прозорим, кришки не здуються, а огірки та помідори збережуть свою щільність і фірмовий хрускіт.
Яку сіль категорично не можна використовувати
Сучасний асортимент спецій у супермаркетах може заплутати, проте для зимових заготовок слід суворо уникати кількох видів солі:
Йодована сіль: Це ворог номер один для консервації. Йод вступає в активну хімічну реакцію з овочами, запускаючи процеси бродіння. У результаті розсіл швидко каламутніє, банки вибухають, а самі плоди стають м'якими, слизькими та набувають вираженого гіркого присмаку.
Сіль сорту "Екстра": Ця сіль є занадто дрібною та концентрованою. З нею надзвичайно легко помилитися в пропорціях і пересолити маринад. Крім того, виробники часто додають до неї антизлежувачі (спеціальні хімічні речовини, що запобігають утворенню грудок), які створюють білий осад і можуть спровокувати бродіння в герметичній банці.
Морська сіль: Хоча вона вважається дуже корисною для щоденного вживання, у консервації її поведінка абсолютно непередбачувана. Морська сіль містить багато мінералів, які також можуть спричинити помутніння розсолу та передчасне псування продукту.
Раніше Styler розповідав, як швидко підготувати банки для консервації.
