Не лише банош: три українські рецепти каші

Каша - одна з найдавніших страв, яку, на відміну від сьогоднішнього приготування, готували не лише на молоці, крім цього, не завжди солодку. До того ж каша, для якої зазвичай використовували пшоно, була своєрідним обрядовим елементом на свята.

РБК-Україна (проєкт Styler) зібрали рецепти українських каш.

Закарпатська каша токан

Токан - каша бойківської та гуцульської кухні, нагадує банош (скриншот / Закарпатська Господиня)

Токан, кашу з кукурудзяної крупи готують на Закарпатті та Прикарпатті, щоправда, в другому регіоні до неї додають картоплю. А от каша з Закарпаття схожа на банош, але відрізняється способом приготування та консистенцією.

Щоб приготувати токан, знадобляться наступні продукти:

• вода - 1 л;
• борошно - 2 ст. л.;
• кукурудзяна крупа - 200 г;
• масло - 30 г;
• бринза - до смаку;
• копчене сало - шматочок до смаку;
• сіль - до смаку.

Як готувати токан

На відміну від баноша, який здебільшого готують на вершках або молоці, токан варять на воді. В інших регіонах цю кашу іноді називають "мамалига".

Кукурудзяну крупу необхідно обирати дрібного помелу. Налийте в каструлю воду та одразу підсоліть, поставте на вогонь.

Сало наріжте на тонкі скибочки та присмажте до скоринки. В киплячу воду поступово всипте частину крупи, створюючи ложкою вихор в рідині.

Помішуючи, доведіть кашу до кипіння та додайте борошно. Тоді всипте решту крупи, перемішайте, і додайте масло.

Постійно помішуйте кашу, щоб вона не пригоріла. За 10-15 хвилин, коли токан буде повністю готовим, викладіть в тарілку бринзу, а зверху налийте кашу.

Перед подачею неодмінно покладіть в токан шкварки.

Пшоняна каша "Зозуля"

Ця каша з Вінниччини нагадує забарвлення пташки (фото: Якушинецька громада)

Ця унікальна каша, рецепт якої виявили в селі Дашківці на Вінниччині, занесена до Національного переліку об'єктів нематеріальної культурної спадщини. "Зозулю" готують лише в Дашківцях Якушинецької громади на Вінниччині.

Для того, щоб приготувати кашу з пшона з маком, треба ці продукти:

• молоко - 1 л;
• пшоно - 350 г;
• яйця - 2 шт.;
• масло - 200 г;
• мак - 100 г;
• цукор - 150 г;
• сіль - дрібка.

Як готувати кашу "Зозуля"

Спочатку необхідно замочити пшоно та мак в окремих мисках. Краще робити це на ніч, на 8-10 годин. 

Потім потрібно злити з пшона воду, перекласти його в каструлю та залити холодним молоком. Після цього його потрібно відварити на в середньому вогні до напівготовності, пшоно має збільшитись вдвічі.

Збийте з цукром яйця, обережно влийте їх в кашу. З маку злийте рідину і також додайте його в "Зозулю" разом з половиною масла.

Перемішайте кашу і готуйте її протягом 25-30 хвилин. Додайте решту масла та сіль, накрийте каструлю кришкою і готуйте кашу ще протягом 30 хвилин. Після цього "Зозуля" готова.

Качана каша

Качана каша (скриншот / НАШІ БЕСАГИ - їжа та напої)

Як зазначає етнологиня Олена Щербань, качану кашу готували на Полтавщині та Житомирщині з кульок тіста, в кожну закатавши пшонинку. Щоб каша була ситною, в неї додавали м'ясо.

Для приготування качаної каші треба такі продукти:

• півень домашній (або стегенця чи філе) - 800 г;
• морква - 1 шт.;
• цибуля - 100 г;
• борошно - 250-300 г;
• яйця - 6 шт.;
• пшоно - 100 г;
• перець-горошок - 2-3 шт.

Як готувати качану кашу

Спочатку треба приготувати саму кашу. Для цього потрібно розбити яйця в миску та розмішати до однорідної консистенції. 

В окрему велику миску потрібно всипати пшоно, та трохи полити його яйцем (радять набирати яйце виделкою). Чим більше миска - тим краще, адже для викачування каші треба багато місця.

Після цього потрібно покачати долонею пшоно, щоб воно було рівномірно змащене яйцем. Потім присипте пшоно 1 ст. л. борошна і продовжте качати долонею пшоно, щоб утворювалися кульки.

Ці кроки треба повторювати до закінчення яєць. Точної кількості борошна немає, адже кожен вид має свої властивості.

Скачану кашу необхідно підсушити в духовці - після цього її можна зберігати до місяця. Для самої страви знадобиться 350-400 г скачаних кульок.

Готується каша на м'ясному бульйоні, для якого м'ясо з  очищеною цибулею необхідно довести до кипіння, додавши сіль, перець та лавровий лист. Під час варіння бульйону потрібно знімати пінку.

Коли м'ясо буде повністю готове, необхідно витягнути цибулю та м'ясо, і всипати в каструлю кашу. Варять кашу в пропорції 1:3, на невеликому вогні.

Вариться каша досить довго. Наприкінці приготування необхідно додати шматочок масла та нарізане шматочками м'ясо.

До речі, раніше ми писали про те, як готувати ґомбовці з вишнею, полуницею та сливами.

Крім цього, розповідали 5 автентичних рецептів борщу.

При написанні матеріалу використовувалися такі джерела: етнографічно-кулінарний YouTube-канал "НАШІ БЕСАГИ - їжа та напої", сайт "Наші страви", офіційний сайт Якушинецької громади, кулінарний YouTube-канал "Закарпатська Господиня".