Пол кило свинины и ужин на всю семью: забытый рецепт вкуснейшего жаркого по-житомирски
Жаркое с мясом и картофелем знакомо многим украинцам, но некоторые его региональные варианты сегодня встретишь нечасто. Один из таких рецептов нашелся в старой книге "Сучасна українська кухня", изданной еще в 1984 году.
Как приготовить вкуснейшее жаркое и почему этот забытый рецепт стоит внимания - расскажет Styler.
Чем особенно жарко по-житомирски
Жаркое имеет давнюю историю в украинской кухне. В книге "Українська минувшина" его описывают как популярное мясное блюдо, для которого мясо, преимущественно свинину, сначала поджаривали с луком, а затем тушили с корнями и специями.
Иногда в жаркое добавляли и картофель. Блюдо также являлось частью непостных праздничных гостеприимств.
В варианте по-житомирски из старой кулинарной книги есть своя изюминка - сушеные грибы. Причем используют не только сами грибы: блюдо заливают грибным бульоном и уже после этого тушат до готовности.
Картошку и морковь также не отправляют сразу в сырое мясо. Их сначала слегка обжаривают на сливочном масле вместе с луком.
Что нужно для жаркого
На 500 г свинины в книге предлагают взять:
- 1 кг картофеля;
- 1 морковку;
- 1 луковицу;
- 3 ст. ложки томата-пюре;
- 40 г сушеных грибов;
- 3 ст. ложки сливочного масла;
- лавровый лист;
- соль и перец по вкусу.
Также пригодится грибной бульон, который останется после приготовления сушеных грибов.
Как готовить жаркое по-житомирски
Свинину нашинкуйте небольшими кусочками, посолите, слегка обжарьте, добавьте томатное пюре и тушите до полуготовности.
Картофель и морковь очистите и нарежьте кубиками. Слегка обжарьте их на сливочном масле, а затем смешайте с нарезанным сырым луком. Посолите и поперчите.
Подготовленные овощи выложите в сотейник или кастрюлю слоями, чередуя со свининой.
Добавьте предварительно отварные сушеные грибы и лавровый лист. Залейте все грибным бульоном и тушите до готовности.
Именно так принцип приготовления описан в книге. Интересно, что привычных для современных рецептов точных минут и температуры авторы не указывают – ориентиром была готовность мяса и овощей.
Почему с полкило мяса получается много жаркого
Секрет прост - свинина здесь не составляет основную массу блюда. На 500 г мяса приходится вдвое больше картофеля, целый килограмм. К ней прилагаются морковь, лук и грибы.
При этом грибы выполняют еще одну роль: их бульон становится основой для тушения и придает блюду более насыщенный вкус.
Поэтому старый рецепт вполне практичен и сегодня: из полкилограмма свинины можно приготовить большую порцию горячего блюда сразу для нескольких людей.
Как хранить готовое жаркое
Если всю кастрюлю за один вечер не съели, остатки следует быстро охладить и поставить в холодильник. Министерство сельского хозяйства США рекомендует хранить готовую свинину и другие приготовленные остатки в холодильнике не более 3-4 дней.
Ранее Styler делился рецептом маринованной скумбрии как красной рыбы.