Колбасные изделия остаются самым популярным вариантом для быстрого завтрака или сытного перекуса. Однако за яркими этикетками и аппетитным ароматом часто прячутся ультраобработанные продукты, не имеющие ничего общего с настоящим мясом.
Какую колбасу ни за что не надо покупать - рассказываем в материале РБК-Украина.
Что нужно знать о колбасе
Выбирая колбасу, большинство покупателей ориентируется на цену и внешний вид, игнорируя склад. Однако именно там скрывается главная опасность. Худшим выбором в любом магазине диетологи единодушно называют дешевую вареную колбасу, сосиски первого или второго сорта, а также бюджетные полукопченые изделия.
Если на этикетке колбасы вы видите аббревиатуру ММО (мясо механического обрушения) – этот продукт нужно немедленно вернуть на полку. ММО - это паста, получаемая путем переработки под высоким давлением костей, хрящей, кожи, соединительных тканей и остатков мяса на каркасах птицы или свиней.
Такое сырье имеет нулевую питательную ценность. Она не обеспечивает организм качественным белком, перегружает его вредными жирами и костной мукой. Чтобы эта серая масса стала похожа на колбасу, производители щедро добавляют в нее красители, ароматизаторы и усилители вкуса.
Главная проблема дешевых колбас
Еще одна огромная проблема дешевых колбас – агрессивные пищевые добавки, которые используют для маскировки некачественного сырья и продления срока хранения:
Нитрит натрия (Е250)
Именно он придает вареной колбасе привлекательный розовый цвет (без него вареное мясо было бы серым). Хотя добавка разрешена, ее избыток вредит здоровью, а при нагревании (например, когда вы жарите сосиски или производите горячий бутерброд) нитриты превращаются в нитрозамины - опасные канцерогены.
Фосфаты
Их добавляют, чтобы колбаса удерживала воду и весила больше. Регулярное потребление фосфатов вымывает кальций из костей и создает бешеную нагрузку на почки.
Каррагинан и крахмал
Эти дешевые загустители создают иллюзию упругой мясной текстуры, но на самом деле только добавляют пустые калории, которые быстро превращаются в жировые отложения.
Полукопченые суррогаты и иллюзия дыма
Бюджетные полукопченые колбасы (типа "Салями" или "Краковской" низкого ценового сегмента) скрывают еще одну ловушку. Часто их не коптят традиционным способом, а просто вымачивают в "жидком дыме".
Эта химическая жидкость придает продукту характерный аромат костра, но чрезвычайно токсична для печени и поджелудочной железы. К тому же, такие колбасы почти на 50% состоят из скрытого сала и трансжиров.
Что выбрать для здорового рациона?
Согласно стандартам здорового питания (YMYL), ультраобработанное мясо следует свести к абсолютному минимуму. Если вы не можете полностью отказаться от колбасы, соблюдайте следующие правила:
Купите только продукцию высшего сорта, изготовленную по ДСТУ, а не по ТУ (техническим условиям производителя).
Состав должен быть максимально коротким: мясо (свинина, говядина, птица не менее 80%), сало, соль, натуральные специи.
Запекайте дома цельный кусок мяса (буженину, куриную пастрому или индейку) со специями. Это гарантированный источник чистого, высококачественного белка без капли химии, идеально подойдет для сытного и безопасного бутерброда.
Вас может заинтересовать:
