Осенью корзина с лесными грибами нередко становится поводом для большой заготовки на зиму. Но даже хороший урожай можно испортить до приготовления, если оставить грибы в тепле или неправильно упаковать их после сбора.
Styler рассказывает, почему лесные грибы быстро портятся, какие ошибки допускают грибники и как правильно хранить урожай.
Почему грибы быстро теряют свежесть
Грибы содержат много воды, а после сбора продолжают изменяться под влиянием температуры, влажности и микроорганизмов. Поврежденные, старые или перезрелые экземпляры могут терять качество быстрее, чем крепкие и свежие.
Специалисты Penn State Extension советуют держать свежие грибы в холодильнике. Для кратковременного хранения они рекомендуют бумажный пакет: в полиэтиленовом, как объясняюсь, может накапливаться влага, способствующая порче. В то же время, без упаковки грибы способны пересыхать.
Важно учитывать, что срок хранения зависит от вида грибов, их состояния и условий после сбора. Поэтому не стоит рассчитывать на то, что любой лесной урожай будет оставаться свежим одинаковое количество дней.
5 ошибок, из-за которых грибы быстрее портятся
Оставлять корзину в тепле надолго
По возвращении из леса не следует оставлять грибы на кухне до следующего дня, особенно в теплом помещении. Чем дольше они находятся без охлаждения, тем больше времени остается для процессов, ухудшающих их качество.
Минздрав Украины советует готовить грибы в течение первых суток после сбора. Это рекомендация по обращению с дикорастущими грибами, а не гарантия, что они будут оставаться безопасными в течение всех 24 часов.
Складывать урожай в герметичный полиэтиленовый пакет
Внутри пакета может скапливаться конденсат, особенно если грибы влажные после дождя. Из-за избытка влаги они быстрее становятся скользкими и теряют товарный вид.
Для хранения свежих грибов специалисты рекомендуют выбирать холодильник или бумажный пакет. Однако даже такая упаковка не заменяет своевременного осмотра и обработки урожая.
Не перебирать грибы по возвращении
В корзине могут оказаться сломанные, червивые, перезрелые или поврежденные экземпляры. Если бросить их вместе со свежими грибами, проблемные участки будет сложнее вовремя заметить.
Убирая урожай, нужно отделить испорченные грибы и еще раз проверить определение каждого вида. Если вы не уверены, что гриб съедобен, его нельзя оставлять для приготовления.
Мыть грибы и оставлять их мокрыми в закрытой емкости
Влажность на поверхности и отсутствие надлежащего воздухообмена могут ухудшать условия хранения. Если грибы не будут готовить сразу, следует сначала перебрать их и убрать видимые загрязнения, а мытье отложить до приготовления.
Если грибы уже вымыты, перед последующим хранением нужно дать стечь воде. Не следует оставлять их в воде или складывать мокрыми в плотно закрытый пакет.
Откладывать заморозку или сушку, когда грибов много
Если урожай не удастся использовать в ближайшее время, лучше заранее определиться со способом заготовки. Не стоит ждать, пока грибы начнут портиться, и только тогда решать, что с ними делать.
Национальный центр домашнего консервирования пищевых продуктов при Университете Джорджии рекомендует для замораживания отбирать грибы без пятен и признаков порчи, очищать их, нарезать при необходимости, предварительно обрабатывать теплом, быстро охлаждать и паковать перед замораживанием.
Для дикорастущих грибов важно соблюдать рекомендации именно для конкретного вида и способа заготовки. Не все способы домашнего консервирования подходят для лесных грибов.
Как понять, что грибы уже не следует использовать
О порче могут свидетельствовать скользкая поверхность, плесень, выраженный неприятный запах, значительное размягчение и другие нетипичные изменения. Такие грибы не стоит пробовать или пытаться спасти продолжительной варкой.
Отдельно следует помнить: свежий вид не гарантирует, что гриб съедобен. По информации Минздрава Украины, ядовитые грибы могут вызвать тяжелое отравление, а термическая обработка не устраняет токсины всех опасных видов.
Поэтому важнейшие правила тихой охоты - собирать только хорошо знакомые грибы, проверять урожай по возвращении из леса и не откладывать его обработку. А если есть сомнения в виде или состоянии гриба, безопаснее его выбросить.
Ранее мы рассказывали об интересных видах грибов, способных превратить насекомых в зомби и объясняли, можно ли найти такие экземпляры в лесах Украины.
