Для домашнього грушевого пирога не потрібні складний декор чи окремий крем. Фрукти, які нині можна знайти майже на кожній дачі, достатньо очистити, нарізати та додати в тісто.
За основу взято ідею пряного грушевого пирога з Homemade American, але у цій адаптації редакторка Styler Остапова Анастасія змінила пропорції та використала натуральний йогурт.
Інгредієнти для грушевого пирога
Для приготування знадобиться кругла форма діаметром 24 см із бортиками заввишки близько 5 см.
- Груші - 350 г після очищення та видалення серцевини.
- Пшеничне борошно - 250 г.
- Вершкове масло - 180 г.
- Цукор - 160 г.
- Яйця середнього розміру - 3 шт.
- Густий натуральний йогурт без добавок - 100 г.
- Розпушувач - 10 г.
- Мелена кориця - 1 ч. л.
- Мелений мускатний горіх - чверть ч. л., за бажанням.
- Сіль - чверть ч. л.
- Трохи вершкового масла для змащування форми.
Також підготуйте пергамент, міксер, лопатку та дерев’яну шпажку для перевірки готовності.
- Кількість порцій: приблизно 8-10.
- Підготовка: близько 25 хвилин, без урахування розм’якшення масла.
- Випікання: орієнтовно 50-60 хвилин.
- Охолодження: щонайменше 30 хвилин.
Які груші вибрати
Для цього рецепта беріть стиглі груші зі щільною м’якоттю. Не потрібно шукати плоди однакового розміру чи з бездоганною шкіркою, але вони мають бути без плісняви та ознак гнилі.
Я взяла звичайні садові груші, які мала вдома. Вони були твердими, соковитими й солодкими. Для підготовки не добирала їх за зовнішнім виглядом: шкірку зняла, а м’якоть нарізала шматочками.
Як приготувати грушевий пиріг
1. Підготуйте інгредієнти та форму
Заздалегідь дістаньте масло з холодильника. Для збивання воно має стати м’яким, але залишатися нерозтопленим. Яйця та йогурт також дістаньте трохи раніше.
Розігрійте духовку до 175 градусів у режимі "верх-низ". Дно форми застеліть пергаментом, бортики злегка змастіть маслом.
2. Очистьте груші
Помийте плоди та зніміть шкірку. Розріжте їх, видаліть серцевину з насінням і відважте потрібну кількість м’якоті.
Я очищала груші овочечисткою. На фото нижче видно цей етап: шкірку знято, далі потрібно видалити серцевину та нарізати плід.
3. Наріжте м’якоть
Наріжте груші невеликими шматочками приблизно однакової товщини. Великі частини додатково подрібніть.
Я нарізала м’якоть довільними шматочками, не намагаючись зробити ідеальні кубики. Для додавання в тісто акуратна геометрична форма не потрібна, важливіше уникати великої різниці в розмірах.
4. Збийте масло із цукром
Викладіть розм’якшене масло в миску, додайте цукор і збивайте міксером приблизно 3-5 хвилин. Маса має посвітлішати та стати пишнішою.
Додавайте яйця по одному, перемішуючи після кожного. Лопаткою знімайте суміш зі стінок миски, щоб вона збивалася рівномірно.
5. Додайте борошно та йогурт
В іншій мисці змішайте борошно, розпушувач, сіль, корицю та мускатний горіх, якщо використовуєте його.
Додайте до масляної суміші половину сухих інгредієнтів і коротко перемішайте. Потім введіть йогурт, а після нього - решту борошняної суміші.
На цьому етапі перемішуйте лопаткою або міксером на низькій швидкості лише до зникнення сухого борошна. Довго збивати тісто не потрібно.
6. Додайте груші
Всипте нарізані фрукти й обережно розподіліть їх у тісті лопаткою. Перекладіть масу у форму та розрівняйте поверхню.
7. Випікайте до готовності
Поставте форму на середній рівень духовки. Орієнтуйтеся на 50-60 хвилин, але враховуйте, що фактичний час залежить від духовки, форми та соковитості груш.
Наприкінці випікання перевірте центр дерев’яною шпажкою. Намагайтеся потрапити саме в тісто, а не в шматочок фрукта. На шпажці не повинно бути сирого тіста; кілька вологих крихт допустимі.
Якщо поверхня вже сильно зарум’янилася, а середина ще не готова, нещільно накрийте форму фольгою та продовжуйте випікання.
8. Охолодіть перед нарізанням
Залиште пиріг у формі на 15-20 хвилин. Потім обережно дістаньте десерт з форми й дайте пирогу охолонути ще щонайменше 15 хвилин. Якщо форма суцільна, не поспішайте виймати з неї гарячий пиріг.
Подавайте теплим або повністю охолодженим.
Що врахувати під час приготування
Зважуйте вже очищені груші. Орієнтуватися лише на кількість плодів незручно: їхній розмір і вага можуть суттєво відрізнятися.
Не збільшуйте кількість фруктів довільно. Додаткові груші змінять співвідношення м’якоті й тіста, а також можуть вплинути на час випікання.
Використовуйте густий йогурт без цукру та смакових добавок. Питний йогурт відрізняється за консистенцією, тому не є рівнозначною заміною в цих пропорціях.
Перевіряйте середину, а не лише скоринку. Рум’яна поверхня сама по собі ще не означає, що пиріг пропікся всередині.
Раніше Styler також розповідав, як приготувати кекс із старого варення в духовці, які продукти для цього знадобляться та скільки часу займе випікання.
