В консервации иногда случается так, что рассол мутнеет, крышки сдуваются, а содержимое банки приходится выбрасывать на помойку. Чаще всего причина кроется не в плохо простерилизованной таре, а в ингредиентах, которые мы туда кладем, пытаясь "улучшить" рецепт.
Список ингредиентов, которым категорически не место в банке с заготовками на зиму, публикует Styler.
Йодированная соль и соль "Экстра"
Это самое распространенное заблуждение, которое портит текстуру овощей. Для маринадов и солений подходит исключительно обычная каменная соль большого помола.
Йодированная соль вступает в химическую реакцию, из-за чего огурцы и помидоры становятся слишком мягкими, теряют свой фирменный хруст и приобретают неприятный горький привкус. Кроме того, рассол с такой солью быстро мутнеет.
Соль "Экстра" слишком мелкая и концентрированная, поэтому ее очень легко передозировать, что приведет к пересолу и нарушению пропорций консерванта, необходимого для длительного хранения.
Аспирин (ацетилсалициловая кислота)
Многие помнят старый метод добавлять таблетку аспирина в банку, чтобы консервация не "взорвалась" и лучше стояла в квартире. Сегодня врачи и технологи категорически против такой практики.
Ацетилсалициловая кислота – это медицинский препарат, который при растворении в рассоле создает химические соединения, негативно влияющие на слизистую желудка, печень и почки.
Длительное употребление таких домашних консервов может вызвать аллергические реакции и обострение гастрита. Используйте исключительно безопасные пищевые альтернативы: обычный уксус столовый, яблочный уксус или лимонную кислоту.
Испорченные, перезрелые или "спасенные" плоды
Даже если вы тщательно срезали подгнившийся бочек с помидора или обрезали мягкую часть баклажана, такой овощ нельзя класть в банку.
Микроскопические споры плесени и патогенные бактерии распространяются глубоко внутрь плода, даже если визуально срез кажется совершенно чистым.
Попадая в герметичность без доступа кислорода, эти микроорганизмы мгновенно провоцируют процесс брожения. В лучшем случае это приведет к вздутию крышек, в худшем может стать причиной развития смертельно опасного ботулизма. Для консервации выбирайте только идеальные, упругие и здоровые плоды.
Вода из-под крана без фильтрации
Качество воды оказывает непосредственное влияние на то, сколько простоят ваши закрутки и какими они будут на вкус. Обычная водопроводная вода содержит много хлора и примесей металлов.
Она может не только изменить вкус маринада на худший, но и привести к образованию неприятного белого осадка на дне банки и преждевременной порче продукта. Для надежного результата используйте только очищенную фильтрованную, бутылированную или проверенную источниковую воду.
Ранее Styler объяснял, как быстро приготовить банки для консервации.
