"Шуба" - звичний зимовий салат, який часто готують не тільки на свята, але і в будні. І якщо класичний рецепт вам приївся, тоді варто спробувати оригінальний варіант від переможця шоу МастерШеф11 Богдана Шинкарьова.
Шеф-кухар розповів в Instagram, як зробити незвичну "шубу", яка встигла підкорити його друзів.
Оригінальна шуба зі скумбрією
"Шуба" відрізняється не тільки оригінальним смаком, але і зовнішнім виглядом (instagram.com/bohdan_shynkarov)
Знадобитися:
Буряк
Картопля
Морква
Скумбрія
Сіль, спеції на смак
Лимонний сік
Желатин
Майонез за бажанням
Невеликі силіконові формочки
Приготування:
Відварюємо буряк, моркву і картоплю.
Дуже дрібно нарізаємо цибулю і кладемо в холодну воду з льодом.
Розбираємо копчену скумбрію, відокремлюємо м'якоть від кісток, дрібно нарізаємо.
Натираємо на тертці картоплю і моркву. Додаємо сіль і трохи лимонного соку.
Варений буряк нарізаємо, додаємо сметану або вершки та перебиваємо блендером.
Додаємо спеції: коріандр, сіль, перець і лимонний сік - все на смак.
Додаємо в бурякову масу желатин. Щоб мус не перетворився в гумову кульку, дотримуємося пропорції - 1,2 г желатину на 100 г бурякової маси. Тобто на 1 кг бурякової маси, 12 г желатину. Нагрійте масу вище 60 градусів, але не доводьте до кипіння, інакше желатин не спрацює. Тільки акуратно - без кришки ця маса буде дуже "стріляти".
Збираємо шубу:
Силіконову форму заповнюємо на половину буряковим мусом.
Кладемо в центр трохи моркви, туди ж картоплю, трохи цибулі, потім скумбрію.
Вирізаємо шматочок чорного хліба та акуратно вдавлюємо, як би проштовхуючи, всередину начинку, до моменту, поки бурякова маса не заповнить всю форму.
Відправляємо заготовки в морозилку на кілька годин. Заморожуємо, дістаємо з форми, даємо відтанути, і вуаля - все готово!
Нагадаємо, що раніше переможниця МастерШеф10 Яна Балог навчила готувати курочку у вакуумі вдома.