Таку "шубу" ви ще не їли! Переможець МастерШеф11 навчає готувати звичний салат по-новому

Оригінальна шуба зі скумбрією

"Шуба" відрізняється не тільки оригінальним смаком, але і зовнішнім виглядом (instagram.com/bohdan_shynkarov)

Знадобитися:

• Буряк
• Картопля
• Морква
• Скумбрія
• Сіль, спеції на смак
• Лимонний сік
• Желатин
• Майонез за бажанням
• Невеликі силіконові формочки

Приготування:

• Відварюємо буряк, моркву і картоплю.
• Дуже дрібно нарізаємо цибулю і кладемо в холодну воду з льодом.
• Розбираємо копчену скумбрію, відокремлюємо м'якоть від кісток, дрібно нарізаємо.
• Натираємо на тертці картоплю і моркву. Додаємо сіль і трохи лимонного соку.
• Варений буряк нарізаємо, додаємо сметану або вершки та перебиваємо блендером.
• Додаємо спеції: коріандр, сіль, перець і лимонний сік - все на смак.
• Додаємо в бурякову масу желатин. Щоб мус не перетворився в гумову кульку, дотримуємося пропорції - 1,2 г желатину на 100 г бурякової маси. Тобто на 1 кг бурякової маси, 12 г желатину. Нагрійте масу вище 60 градусів, але не доводьте до кипіння, інакше желатин не спрацює. Тільки акуратно - без кришки ця маса буде дуже "стріляти".

Збираємо шубу:

• Силіконову форму заповнюємо на половину буряковим мусом.
• Кладемо в центр трохи моркви, туди ж картоплю, трохи цибулі, потім скумбрію.
• Вирізаємо шматочок чорного хліба та акуратно вдавлюємо, як би проштовхуючи, всередину начинку, до моменту, поки бурякова маса не заповнить всю форму.
• Відправляємо заготовки в морозилку на кілька годин. Заморожуємо, дістаємо з форми, даємо відтанути, і вуаля - все готово!