Печеня з м'ясом і картоплею знайома багатьом українцям, але деякі її регіональні варіанти сьогодні зустрінеш нечасто. Один із таких рецептів знайшовся у старій книзі "Сучасна українська кухня", виданій ще 1984 року.
Як приготувати смачнющу печеню та чому цей забутий рецепт вартує уваги - розповість Styler.
Чим особлива печеня по-житомирськи
Печеня має давню історію в українській кухні. У книзі "Українська минувшина" її описують як популярну м'ясну страву, для якої м'ясо, переважно свинину, спочатку підсмажували з цибулею, а потім тушкували з корінням і спеціями.
Іноді до печені додавали й картоплю. Страва також була частиною непісних святкових гостин.
Що таке печеня (скриншот)
У варіанті по-житомирському зі старої кулінарної книги є своя родзинка - сушені гриби. Причому використовують не лише самі гриби: страву заливають грибним бульйоном і вже після цього тушкують до готовності.
Картоплю та моркву також не відправляють одразу до сирого м'яса. Їх спочатку злегка обсмажують на вершковому маслі разом із цибулею.
Що потрібно для печені
На 500 г свинини у книзі пропонують взяти:
- 1 кг картоплі;
- 1 морквину;
- 1 цибулину;
- 3 ст. ложки томату-пюре;
- 40 г сушених грибів;
- 3 ст. ложки вершкового масла;
- лавровий лист;
- сіль і перець за смаком.
Також знадобиться грибний бульйон, який залишиться після приготування сушених грибів.
Як готувати печеню по-житомирському
Свинину наріжте невеликими шматочками, посоліть, злегка обсмажте, додайте томатне пюре і тушкуйте до напівготовності.
Картоплю та моркву очистьте й наріжте кубиками. Злегка обсмажте їх на вершковому маслі, а потім змішайте з нарізаною сирою цибулею. Посоліть і поперчіть.
Підготовлені овочі викладіть у сотейник або каструлю шарами, чергуючи зі свининою.
Додайте попередньо відварені сушені гриби та лавровий лист. Залийте все грибним бульйоном і тушкуйте до готовності.
Саме так принцип приготування описаний у книзі. Цікаво, що звичних для сучасних рецептів точних хвилин і температури автори не вказують - орієнтиром була готовність м'яса та овочів.
Рецепт печені по-житомирському з книги "Сучасна українська кухня" 1984 року (фото: Styler)
Чому з пів кіло м'яса виходить багато печені
Секрет простий - свинина тут не становить основну масу страви. На 500 г м'яса припадає удвічі більше картоплі, цілий кілограм. До неї додаються морква, цибуля та гриби.
При цьому гриби виконують ще одну роль: їхній бульйон стає основою для тушкування і додає страві більш насиченого смаку.
Тому старий рецепт цілком практичний і сьогодні: з пів кілограма свинини можна приготувати велику порцію гарячої страви одразу для кількох людей.
Як зберігати готову печеню
Якщо всю каструлю за один вечір не з'їли, залишки варто швидко охолодити та поставити до холодильника. Міністерство сільського господарства США рекомендує зберігати готову свинину та інші приготовлені залишки їжі в холодильнику не більше 3-4 днів.
Раніше Styler ділився рецептом маринованої скумбрії, як червоної риби.
