Холодец: пять идеальных рецептов к новогоднему столу

Подготовка к новогоднему застолью в самом разгаре. Styler подобрал пять рецептов холодца, без которого редко обходится праздничный стол

Несмотря на то, что у христиан православного обряда сейчас длится пост, новогодний стол большинство из нас старается накрыть очень сытным, а куда же в таком случае без любимого всеми холодца? Каждая хозяйка имеет свой, годами проверенный рецепт холодца, фото интересного оформления и подачи заполнили Интернет, поэтому тем, кто делает "первые шаги" в области кулинарии, остается только перенимать наработанный опыт - и тогда "первый блин" не будет комом, а холодец - не застывшим бульоном.

Итак, начинаем наш обзор классических рецептов этого "зимнего" царского блюда, прекрасно идущего с хреном или горчицей под рюмку обжигающего горячительного напитка.

Классический холодец

Перед тем, как приготовить холодец, нужно запастись такими продуктами: две свиные ножки (именно те части, где расположено копытце), одна свиная голень, можно добавить так называемое "головное" - то есть голову свиньи, хвосты. Кроме этого, 1 кг любого мяса (в идеале говяжьей грудинки), 1 морковь, 1 луковица, несколько крупных зубков чеснока, соль, лавровый лист, перец горошком. По желанию можно также добавить корень петрушки или небольшую свеклу - тогда холодец приобретет приятный розоватый оттенок.

Фото: Новогодний стол украинской хозяйки редко обходится без холодца

Мясные ингредиенты нужно обязательно вымочить несколько часов в холодной воде. В идеале - оставить их в воде на ночь. Утром хорошо промыть, чтобы удалить остатки крови, и поскоблить размягчившуюся шкурку.

Закладываем мясные части в большую кастрюлю, заливаем водой, чтобы она покрывала содержимое на два пальца и на быстром огне доводим до кипения. Если вы хотите приготовить прозрачный холодец из свиных ножек, первую воду после закипания нужно слить, промыть мясо от остатков свернувшегося белка, залить водой и 5 часов варить на медленном огне. За час до окончания варки добавить овощи, посолить. Выключив огонь, нужно шумовкой вынуть мясо, "разобрать" его, отделив кости, измельчить с помощью пальцев и ножа и, разложив в приготовленную заранее посуду, залить бульоном.

Сначала оставьте холодец остывать при комнатной температуре, а когда бульон станет прохладным, перенесите в холодильник. На балкон при морозе блюдо не выносят, иначе оно замерзнет, а не застынет.

Желатиновый

Если побаловать семью хочется, а времени нет, приготовьте холодец с желатином. Для его приготовления можно взять любое мясо, в том числе и филе птицы, сварить его до готовности, добавив при варке опять-таки привычные овощи и специи.

Фото: Заливное также можно приготовить и из рыбы, морепродуктов, креветок

Отделите мясо от жидкости и, измельчив, разложите по формам. Согласно инструкции, разведите в бульоне желатин и залейте содержимое форм.

С застыванием проблем не будет, а приготовление холодца займет буквально час времени (не считая несколько часов на застывание).

Холодец из курицы

В основе этого не очень жирного блюда лежит куриный бульон. Для приготовления такого холодца понадобится 1 домашняя курица среднего размера (около 2 кг весом), лук, морковь, чеснок, соль, перец душистый и лавровый лист.

Курицу залить водой и варить на медленном огне 4 часа, периодически снимая шумовкой пенку, за полчаса до окончания варки нужно положить овощи и соль, специи. Затем выньте курицу, отделите и порежьте мясо, процедите бульон и залейте ним формы.

Фото: Готовясь к процессу приготовления, возьмите максимально большую кастрюлю

Для красоты на дно посуды перед закладкой мяса можно положить веточки петрушки или нарезанные кружочкам вареные яйца. Правила застывания - такие же, как и в предыдущих рецептах.

Холодец из петуха

Эту разновидность блюда ценят за насыщенный неповторимый вкус. Готовится он аналогично холодцу из курицы, только, понятное дело, купить для него нужно тушку именно петуха, желательно не очень жирную.

Фото: С мясным блюдом хорошо сочетаются морковь, лук, чеснок, сельдерей, зеленый горошек, петрушка

Знатоки рекомендуют практиковать "раздельную варку", то есть кусочки мяса варить 2-3 часа, затем их вынуть, а лапы, шею, крылья, голову варить еще 1-1.5 часа.

Так мясо не теряет своего вкуса, а холодец прекрасно застывает без добавления желатина.

Студень из куриных потрошков

Оригинальный холодец можно приготовить из куриных крылышек, желудков и сердечек. 1 кг субпродуктов нужно отварить в подсоленной воде в течение получаса, затем добавить привычные овощи и приправы и варить еще 30 минут.

Затем вынуть, измельчить ножом, в процеженный бульон добавить желатин (действуйте по инструкции, лучше использовать быстрорастворимый вариант), залить кусочки мяса и отправить застывать. При желании перед застыванием можно добавить консервированный горошек - так блюдо будет выглядеть очень оригинально.

Фото: В самом начале приготовления бульон вообще не солят

Теперь вы знаете, как варить холодец, а удивить гостей красивой подачей можно, разлив его в фигурные формы для выпечки кексов или в пластиковую бутылку с отрезанным верхом. Так вы сможете организовать индивидуальную подачу блюда, нарезать его кружочками, оформить в виде свинки. Фантазия - безгранична!