Такую "шубу" вы еще не ели! Победитель МастерШеф11 учит готовить привычный салат по-новому

Оригинальная шуба со скумбрией

"Шуба" отличается не только оригинальным вкусом, но и внешним видом (instagram.com/bohdan_shynkarov)

Понадобится:

• Свекла
• Картофель
• Морковь
• Скумбрия
• Соль, специи по вкусу
• Лимонный сок
• Желатин
• Майонез по желанию
• Небольшие силиконовые формочки

Приготовление:

• Отвариваем свеклу, морковь и картофель.
• Очень мелко нарезаем лук и кладем его в холодную воду со льдом.
• Разбираем копченую скумбрию, отделяем мякоть от костей, мелко нарезаем.
• Натираем на терке картофель и морковь. Добавляем соль и немного лимонного сока.
• Вареную свеклу нарезаем, добавляем сметану или сливки и перебиваем блендером.
• Добавляем специи: кориандр, соль, перец и лимонный сок - все по вкусу.
• Добавляем в свекольную массу желатин. Чтобы мусс не превратился в резиновый шарик, соблюдаем пропорцию - 1,2 г желатина на 100 г свекольной массы. То есть на 1 кг свекольной массы, 12 г желатина. Нагрейте массу выше 60 градусов, но не доводите до кипения, иначе желатин не сработает. Только аккуратно - без крышки эта масса будет очень "стрелять".

Собираем шубу:

• Силиконовую форму заполняем на половину свекольным муссом.
• Кладем в центр немного моркови, туда же картофель, немного лука, потом скумбрию.
• Вырезаем кусочек черного хлеба и аккуратно вдавливаем, как бы проталкивая, внутрь начинку, до момента, пока свекольная масса не заполнит всю форму.
• Отправляем заготовки в морозилку на несколько часов. Замораживаем, достаем из формы, даем оттаять, и вуаля - все готово!