После выкапывания картофель важно не только просушить, но и тщательно перебрать. Поврежденные и больные клубни могут быстро испортиться и создать проблемы для всего урожая во время зимнего хранения.
Styler рассказывает, как правильно подготовить картофель перед тем, как закладывать его в погреб.
Собрать хороший урожай картофеля - только половина дела. Не менее важно правильно подготовить клубни к хранению, ведь одна поврежденная или больная картофелина может стать источником проблем для всего запаса.
Особенно это важно после выкапывания, когда на клубнях могут оставаться царапины, порезы и вмятины. Из-за таких повреждений микроорганизмам легче проникнуть внутрь, а некоторые виды гнили способны быстро распространяться на соседние клубни.
Поэтому после сбора урожая картофель не следует просто пересыпать в один мешок и отправлять в погреб. Сначала его нужно просушить, перебрать и правильно подготовить.
Почему поврежденные клубни опасны для всего урожая
Порезанный лопатой картофелина, клубень с треснутой кожурой или сильной вмятиной имеет гораздо больше шансов заболеть во время хранения. Место повреждения становится своеобразными "воротами" для бактерий и грибков.
Натали Хоидал из Университета Миннесоты (University of Minnesota) отмечает, что бактерии, вызывающие мягкую гниль, могут проникать через раны и повреждения. Если такая картофелина окажется среди здоровых, инфекция может распространиться на соседние клубни, особенно при благоприятных для гниения условиях.
Именно поэтому советуют отбирать для длительного хранения только здоровый и невредимый картофель.
Поврежденные клубни лучше отложить и использовать первыми, если они пригодны для потребления. Картошку с признаками гнили или явного заболевания хранить не следует.
Как правильно просушить картофель после выкапывания
После сбора урожая картофель нужно осмотреть и дать ему обсохнуть. Здесь важно не путать просушку с длительным пребыванием под прямым солнцем.
Картофель следует разложить тонким слоем в сухом, хорошо вентилируемом и защищенном от осадков месте. Картошку нужно беречь от света, ведь под его влиянием она зеленеет.
После выкапывания кожура еще может быть нежной, поэтому обращаться с клубнями нужно осторожно. Сначала кажущиеся незначительными удары и потертости могут стать проблемой уже в погребе.
Для длительного хранения картофель рекомендуют выдержать в условиях, способствующих заживлению мелких повреждений кожуры. Оптимальные условия такого "лечения" составляют около 10-13°C, высокая влажность и постоянный доступ свежего воздуха в течение примерно двух недель.
Для домашнего урожая главное - обеспечить сухость поверхности, хорошую вентиляцию и не складывать мокрый картофель в плотно закрытую тару.
Какой картофель можно закладывать на хранение (фото: Getty Images)
Как сортировать картофель перед закладкой в погреб
После просушки урожай нужно перебрать. Не стоит откладывать это на потом: именно сейчас проще увидеть повреждения и отделить проблемные клубни.
Для длительного хранения оставляют картофель, который:
- не имеет порезов и трещин
- не имеет мокрых или мягких участков
- не имеет признаков гнили
- не имеет подозрительных пятен или сильных вмятин
- имеет целую, невредимую кожуру.
Отдельно откладывают картофель для быстрого использования. Это могут быть клубни с небольшими механическими повреждениями, не имеющие признаков гнили или болезни.
А вот картофель, который уже мягкий, мокрый, имеет неприятный запах или явные признаки гниения, лучше не оставлять в запасах.
Мыть картофель перед хранением не стоит
Есть соблазн после выкапывания вымыть все клубни, чтобы они выглядели чистыми. Но перед продолжительным хранением этого делать не рекомендуют.
Влага на поверхности и дополнительное трение во время мытья могут увеличить риск повреждения кожуры. Перед закладкой на зиму нужно хорошо просушить ее и убрать лишнюю почву без агрессивной очистки.
Какие условия нужны картофелю в погребе
Для длительного хранения картофеля требуются прохлада, тьма, достаточная влажность и вентиляция.
Оптимальная температура зависит от сорта и назначения урожая, но для столового картофеля обычно ориентируются примерно на 3-4°C в хранилищах с высокой влажностью.
В домашних условиях важнее избегать крайностей: перегревание способствует прорастанию и увяданию, а чрезмерный холод может ухудшить вкус.
Помещение должно проветриваться, но без постоянной сырости. Картошку лучше держать в ящиках, сетках или другой таре, обеспечивающей циркуляцию воздуха.
Свет также нежелателен: под его влиянием клубни зеленеют.
Не забывайте проверять запасы
Даже правильно подготовленный картофель не будет лежать вечно без присмотра. Время от времени следует проверять урожай и сразу убирать клубни, которые начали портиться.
Особо обращайте внимание на мокрые пятна, неприятный запах, мягкость и другие признаки гнили. Регулярный осмотр позволяет своевременно заметить проблему и не дать ей распространиться по всему запасу.
И главное правило после выкапывания простое: не смешивайте поврежденный картофель со здоровым. Несколько минут на сортировку сейчас могут спасти гораздо большую часть урожая зимой.
Ранее Styler рассказывал о 5 признаках, что картофель уже пора выкапывать.
Также мы писали, что делать с картофелем, который пророс сразу после сбора.
